教你在家做“猪肉大葱馅馄饨”，拌馅只放3种调味料，一学就会
馄饨，在我们这里可是早餐常吃的美食，它的做法看似很复杂，可真正做起来是很简单的，不过早餐店里卖的馄饨，大多是皮多馅少，主要是靠馄饨汤提味，吃起来不太实惠，价格还不便宜，其实我们可以在家自己多包点馄饨，然后把它冻在冰柜里，吃的时候现煮就好了，这样既卫生又省钱，而且味道也很好。
我平时包馄饨，就是以猪肉大葱馅为主，感觉猪肉大葱馅的馄饨吃起来比较鲜一些，而且猪肉馅的口感也更软，最主要的是，猪肉的价格比较便宜，还没有膻味，牛羊肉价格高，但不适合做馄饨馅，（不吃少数猪肉的民族，可以忽略这段话）。
我在九十年代末的时候，做了一段时间的早餐生意，那时候我的早餐店主要以豆腐脑，包子，馄饨为主，由于我做的馄饨与其他人不同，所以很受顾客欢迎，每天的销量也很大，吃过的人都说好吃，因为我在馄饨馅的时候，只放三样调味料，那就是盐，味精，和五香粉，其它调味料一律不放，用这三样调味料拌出的馄饨馅，味道纯正无异味，没有过多的香料味，馄饨馅的颜色透白，看起来很有食欲，吃这的口感也特别好，再加上馅料里面放入大量的葱花做配料，更能增加馄饨馅的香味。这个馄饨馅的调制方法，我用了有二十几年，直到如今，我还在使用这种方法调制馄饨馅，哪怕不会做饭的人，也一学就会。
制作猪肉大葱馅馄饨的汤料也很有讲究，那就是用香菜，黄瓜丝，虾皮，紫菜为配料，放入精盐调味，最后用开水冲汤，把煮好的馄饨捞在配好的汤汁里面，这样馄饨看起来很清透，口感非常鲜。
今天我教大家怎样调制“猪肉大葱馄饨馅”，不过馄饨皮的做法我就不做介绍了，我们可以去卖切面的摊点购买做好的馄饨皮，这样可以省去很多麻烦，而且切面店做的馄饨皮有筋性，包出来的馄饨不易破碎，吃着的口感也很好。
【猪肉大葱馅馄饨】
所用食材:肥瘦相间的猪肉800克，大葱300克，精盐10克，味精2克，五香粉3克
一.调馅方法:
①将猪肉馅放在盆中，加入精盐10克，五香粉3克，味精2克，倒入300毫升左右的清水，用筷子按照顺时针方向搅拌，这样可以把猪肉的纤维打开，增加猪肉馅的黏性，同时可以使猪肉馅更多的吸收一些味道，让猪肉的腥味减少点，食用口感更佳。
②大葱用水洗净，再用刀把大葱切成碎末，千万不要用粉碎机粉碎大葱，那样大葱会过于粉碎，食用口感会差一些，只有用刀切出来的大葱末，调馅时的味道才会更好一些。
③把切好的大葱末放在猪肉馅中，将它们搅拌均匀以后，放在一旁腌制十分钟，这样可以使猪肉馅，更多的吸收大葱的味道，馄饨馅的滋味也更浓郁。
二.包制馄饨
馄饨馅腌制好之后，我们取一个馄饨皮，将馄饨馅打在皮中心，再将馄饨皮上下对折，然后把馄饨皮捏严，抓住两头往回转，在把对头捏严就可以了。
三.配置馄饨汤
调制馄饨汤，需要用香菜末，黄瓜丝，海虾皮，紫菜为主要配料，再加入少许的盐调味，把这几样配料放在大碗中，在馄饨煮好出锅之前，用开水冲匀。
四.煮馄饨
由于馄饨皮比较薄，而且馄饨馅也不多，所以我们在煮馄饨时，不要跟煮饺子一样，是不需要打冷水的，只要水开之后，在水里面放点盐（用淡盐水煮馄饨，馄饨皮不易破碎，而且口感爽滑），然后把馄饨逐一放入，大火煮三分钟即可成熟，用漏勺把煮好的馄饨捞在调好的汤中即可。
小贴士:
①调制猪肉大葱馄饨馅时，只放盐，味精和五香粉这三样调味料就可以了，因为这样调出的馄饨馅特别鲜，吃起来一点都不油腻，如果加入其它调味料，那么馄饨的鲜味就会被破坏了。
②煮馄饨时，单独配置汤汁是非常有必要的，如果用煮馄饨的水做汤汁，那么馄饨汤比较浑浊，看起来没有食欲，还是清汤比较好一些。
③馄饨不同于水饺，我们吃的其它的味道，所以包馄饨时，馅料最好别放太多，一点点就可以了，这样才能吃出馄饨的鲜味。
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