大家都说秋天是一个进补的季节，特别是父辈一代都很注重。虽说需要进补但是也不是要进行大鱼大肉的吃喝，而是要吃些有营养价值的食品。前面已经分享了很多秋季食谱，今天厨煮儀就给大家分享一道特别的美食——鱼香炒肝。
鱼香炒肝
主料：
猪肝、胡萝卜、木耳、黄瓜
辅料：
麻油、盐、葱、姜、白酒、豆瓣酱、醋、生抽、糖、干淀粉、料酒、油
鱼香炒肝的做法：
1、首先是泡发木耳，将购买的干木耳用温开水浸泡10到15分钟左右；
2、猪肝放入清水中冲洗干净，然后将洗净的猪肝切成片状（注意要去掉猪肝上的筋膜）；
3、将切好的猪肝片继续放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒浸泡；在浸泡的时候用手不断搓洗，水浑浊后需要换一盆清水，如此反复几次；
4、最后将洗好的猪肝片捞出沥干水分，加入适量盐、少许麻油、一勺干淀粉然后用手抓拌均匀腌制15分钟；
5、将葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片待用；
6、取一只小碗调料，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀；
7、泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫；
8、热锅中放适量油，等油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出待用；
9、锅中底油继续将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒熟，然后倒入炒好的猪肝并将调好的料汁倒入翻炒均匀即可关火装盘。
厨煮儀友情小贴士：
1、要想去除猪肝的异味，首先要去猪肝上的白色筋膜；再次就得用水泡、洗，水中加入少许白酒，还要不断换水，直到猪肝颜色发白才算洗好。
2、猪肝是极易成熟的，所以要提前腌制入味。
3、我们可以加入少许麻油和干淀粉，起上浆的作用能让猪肝非常滑嫩 。
4、姜是一定要放些，姜可以去除猪肝本身的脏器味。
5、木耳炒之前要先汆熟，这样可以防止炸锅。
6、炒的时候，猪肝一变色就要先铲出，防止猪肝受热过度影响滑嫩口感，因为后面还要倒入翻炒一下。
民以食为天，谁都离不开一日三餐，还在为今天吃什么而犯愁？厨煮儀为你支招，每天不重样，让你天天都有食欲。做美食厨煮儀是认真的，每天为你分享美味食谱。欢迎关注！
