鸡肉别再直接下锅炖了，牢记3个重要技巧，鸡肉鲜嫩入味还不腥
到了冬天，市场上的鸡肉销量越来越好，人们都喜欢买一整只鸡回家，不管是煲汤还是炖一炖、炒一炒，口感都变得非常美妙。并且相对于特别便宜的饲养鸡来说，大家似乎更喜欢农村自家养的土鸡，几十块钱一斤也愿意买，毕竟营养和口感都是饲养鸡比不上的。
虽然知道煲汤的滋补效果非常好，但是我们家还是不愿意吃，主要是全家人都重口，吃不惯那么清淡的东西。还是用来炖着吃口感最棒，吃着味道足，配米饭也不错。炖得烂糊一点，老人孩子也能放心吃。
炖鸡，很多人都会，但是同样很多人都做得不好吃，炖出来的鸡肉味道要不就是不入味，要不就是很柴还有腥味。
以后再炖鸡肉，别再直接下锅炖了，牢记3个重要的技巧，鸡肉鲜嫩入味还不腥，口感特别好。
【炖鸡肉】
材料：土鸡、香菇、葱姜蒜、八角、干辣椒、生抽、料酒、老抽、白醋、盐、白糖
1、去市场上选了一只土鸡，让卖家现场给处理好了，如果你想整只鸡煲汤的话，就一整只拿回家。如果想跟我一样炖着吃的话，最好让卖家给你当场剁成小块，不然自己在家弄实在太麻烦了。
2、拿回来之后清洗干净，洗干净后很多人往往会选择下锅焯水，其实并无必要，下面教你一个小妙招来替代焯水，而且鸡肉还不会发柴。把鸡肉放到清水里，加上一点点食盐浸泡20分钟，到时间之后大部分的血水都被泡出来了，再用清水冲洗干净就行。
3、接下来也是非常关键的一步——腌制。鸡肉中加上生抽、料酒、老抽和白糖，搅拌均匀腌制一下。腌制的这段时间，我们将葱姜蒜全都切好，香菇清洗干净，如果用的是干香菇的话还需要提前浸泡。
4、起锅烧油，烧热之后加上八角、干辣椒和葱姜蒜爆香，接着放入鸡肉翻炒。鸡肉不能直接下锅炖，还要进行翻炒这一步，炒到鸡肉变色以后，加上老抽、料酒和少许白醋。炒匀后，往里面加上足量的开水。
5、盖上盖子炖30分钟，然后放上香菇、盐和白糖继续炖，最后大火收汁即可。
注意事项：
鸡肉下锅炖之前，需要掌握的3个重要技巧，第一个是浸泡，第二个是腌制，第三个则是炒制。
