原标题：美味家常菜，色香味俱全，好吃到放不下筷子
每天营养师为你搭配“ 一日三餐”
【辣子鸡】▼
用料：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加
1、鸡肉洗净斩成小块
2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
3、辣椒洗净切断
4、滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
5、备用
6、花生油烧热
7、笨办法，试一个鸡肉块
8、炸的滋滋带响就可全部倒入
9、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
10、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
11、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
12、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
13、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
14、加入辣椒
15、翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
16、加入炸过的鸡块，继续翻炒
17、加入极少的糖和盐
18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
19、最后加入芹菜段
20、翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
鱼香豆腐
食材：嫩豆腐、豆瓣酱、小葱、葱白、酱油、白糖、陈醋、水淀粉、蒜
1、准备食材。
2、将豆腐切成小方块。
3、锅里倒油七八分放入葱蒜爆香。
4、放入豆瓣酱炒匀。
5、放入豆腐，再倒入高汤。
6、酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁，待汤慢慢炖入味豆腐。
7、勾芡入锅。
8、放点鸡精，撒上葱花即可出锅。
小贴示：
1、其次就是调制鱼香汁，按照比例酱油、醋、白糖（1:2:1）。
2、豆瓣酱本身就咸，盐要少放或不放。
3、将鱼香汁加水焖烧豆腐入味，要注意时间和火候。
杏鲍菇拌白菜心
食材：杏鲍菇100克，白菜心60克，红辣椒8克，花椒油适量，白醋2汤匙，糖3克，盐2克 ，酱油适量。
1、准备材料。
2、将杏鲍菇清洗干净，用手撕成条。
3、白菜心切丝。
4、将白菜丝放入碗里，加少许盐腌制。
5、锅中加水焯烫杏鲍菇。
6、经过腌制的白菜心挤干水分备用。
7、焯好的杏鲍菇捞出晾凉挤干水分。
8、取一只空碗加白醋2汤匙、盐、糖、少许 酱油，将红辣椒切小段加入搅拌均匀。
9、将调好的碗汁倒入白菜心、杏鲍菇上加花椒油适量搅拌均匀即可。
小贴士：
1、白菜心先腌一下比较入味。
2、焯好的杏鲍菇一定挤干水分，才能更好的吸收汤汁味。
3、杏鲍菇一定要手撕不要用刀切。
4、花椒油一定不能少，可根据个人喜好添加。
干锅千叶豆腐
食材：千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
1、将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。
2、往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅，吃的时候还要加热，所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅，可以省去这一步。)
3、锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。（也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄，我为了避免食用过多的油，所以改为水焯）
4、锅中倒入适量的油，油热后放入1勺豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊）
5、将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。
6、将青蒜苗放入锅中翻炒匀均。
7、出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。
酸辣大白菜梗
食材：大白菜梗，红辣椒，蒜瓣。
1、辣椒蒜瓣切碎。
2、大白菜梗切条。
3、锅子烧热倒入适量的油，继续烧至滚热，倒入辣椒和蒜爆香。
4、快速倒入白菜梗。
5、翻炒片刻，放入适量的盐和鸡粉翻炒均匀。
6、倒入适量的醋。
7、快速炒匀即可出锅。
小贴士：
炒这个菜注意，一直要保持大火炒，炒的时候不可过长，这样才爽脆可口。
香辣豆腐片
食材：北豆腐500克
配料：青、红椒、大蒜、香菜、
调料：辣椒油、生抽、盐、糖、香油、鱼露
1、青、红椒、大蒜、香菜切末备用；
2、将豆腐切成三角形片状；
3、平底锅烧热加少许油，将豆腐片入锅小火煎制；
4、两面煎成金黄色后盛出装盘备用；
5、将青、红椒、大蒜、香菜末放入一小碗中；
6、然后分别加辣椒油、生抽、盐、糖、香油、鱼露，充分搅拌均匀后淋入煎好的豆腐片上即可。
小贴士：
1、副料及调料依据个人的口味随意填加，喜欢重口味的也以多加的；
2、汁淋在豆腐片上后，最好入置一会，这样可以更好的入味。
川香豇豆
食材：豇豆
配料：大蒜、去皮白芝麻
调料：食用油、食盐、青花椒、红花椒、干红辣椒、素蚝油、鸡精
1、准备豇豆适量备用。
2、准备制作所需配料和调味料备用。
3、豇豆洗净，切长段备用。
4、炒锅加入宽油，烧至八成热。
5、下入豇豆段油炸。
6、豇豆段开始变的油绿的时候即可停止油炸。
7、将豇豆段沥油捞出备用。
8、锅内留底油，下入青红花椒炸香。
9、下入大蒜和干红辣椒煸香。
10、将炸好的豇豆段倒入锅内翻炒。
11、加入蚝油、食盐翻炒均匀入味后，加入白芝麻，最后加入鸡精调味，即可关火。
12、装盘上桌食用。
小贴士：
1、这道菜可以用作凉菜，下酒用。
2、大蒜不必剁碎，直接用刀拍松，大蒜放在里面，可以当菜吃，而不是用作调味。
【包菜炒粉丝】▼
主料：五花肉200克、卷心菜200克
辅料：粉丝1把、红椒2个
调料：食盐一勺、葱1小根、姜1小块、蒜6瓣、干辣椒适量、料酒1勺、老抽1勺、红尖椒适量、植物油适量
1、包菜洗净切丝、粉丝泡软待用
2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红辣椒切丁
3、炒锅放油（油量要比平时炒菜略多），下肉片炒上几分钟，然后放干红椒、葱姜蒜爆香
4、加老抽、料酒略炒后再放入包菜
5、包菜炒到变软稍出水时，下粉丝翻炒，加盐调味，让粉条充分吸收包菜出的水分
6、不停的翻炒，直到粉丝入味变软，加入红椒丁炒至断生即可出锅.
