山城辣子鸡
香喷喷的辣椒里
寻找那香酥美味的鸡肉块
好吃火爆的开胃菜——山城辣子鸡
在家如何轻松做到呢？
杜掌门有妙招
跟着这样做
保证让您的鸡肉
酥而不柴
外焦里嫩
备料：鸡肉、叉烧酱、蚝油、菜籽油、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、白糖、核桃仁、香葱
做法：
1.在下锅之前， 将鸡肉用叉烧酱、蚝油、芝麻酱、黄酱按照1：2：1：1的比例混合而成的万能腌肉酱料腌制5分钟，这样能让鸡肉鲜香入味，肉质细嫩。
2. 将菜籽油中加入神秘酱料（独家秘方见文末）
3. 油温升到五成热，将鸡肉下锅，捞出。二次升温之后，再次下锅复炸，表面焦黄时捞出（炸制时间控制在3分钟，为了使鸡肉 锁鲜、酥而不柴，炸很重要）
4.将辣椒、花椒直接轻炸一下（油温不宜过高），快速沥出，备用。
5.另起一锅，加入底油（稍多一点），再加入提鲜的豆瓣酱，炒香。
6.将鸡肉下锅，进行煸炒（一定要有一个煸炒的过程，让鸡肉酥而不柴、更加细嫩的秘诀就在这里啦~）
7.加入辣椒、花椒，继续煸炒。
8.加入白糖、酱油进行简单调味，继续翻炒。最后加入 核桃仁、香葱翻炒。
起锅摆盘~
香辣扑鼻
酥而不柴的山城辣子鸡
大功告成啦~
食材：
胡萝卜碎、洋葱、香葱、大葱、姜、
香菜、花椒、草寇、白芷、香叶、
千里香、当归、草果、丁香、肉桂
马上揭秘！
步骤：
1.将胡萝卜碎倒入油锅中，将胡萝卜的颜色和味道充分炸到油里边
2.依次放入洋葱、香葱、大葱、姜、香菜
3.再往锅中加入花椒一小把、草寇四五颗、白芷三四颗、香叶两片，千里香（七里香）两片、当归三四颗、草果三四颗、丁香两颗、肉桂一根一起炒制
4.滤掉渣，剩下油。这一碗经济又美味的万能香料油就完成啦！
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