导读：立冬后，螃蟹别再蒸着吃了！教你这样做，又香又辣又过瘾，特解馋
立冬后，这天是越来越凉了，随着几场小雨的光顾，这温度是一降再降，工作室的小伙伴们都穿上厚厚的秋裤了！
今天要跟大家聊聊螃蟹的做法！这“磨人的小妖精”，自古以来都是非常美味的食物！其种类比较繁多，在我国大约就有600多种，例如我们常见的梭子蟹，大闸蟹，帝王蟹，面包蟹等等。
螃蟹不仅营养丰富，其做法也是非常广泛的，在众多人的眼里，螃蟹最好吃的做法就是清蒸！真的是这样吗？NO！NO！NO！其实螃蟹的做法，不下数十种！
今天，跟大家分享一道，香辣蟹的做法！这道属于四川的汉族经典名菜，以其独特的风味，不知道俘获了多少大江南北的吃货！蟹肉被麻辣汁紧紧包裹，入口后馅的更加鲜美，给人一种全新的体验，令诸多吃货为之迷恋，为之疯狂。
这道用葱姜蒜，花椒，干辣椒制成的菜肴，融合了麻，辣，鲜，香，几种味道，给人一种欲罢不能的回味。下面是这道菜的详细做法，一起看看吧……
所需食材：梭子蟹，葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，香辣酱（在文末），料酒，生抽，大骨汤，白糖。
做法，1：首先处理螃蟹，将螃蟹宰杀，剪掉蟹腿，再从中间一切两半，切好待用。
2：葱姜蒜分别切大块，干辣椒剪成小节。
3：锅中加油烧至7成热，下入螃蟹，炸1分钟左右，盛出控油。
4：另起锅加入食用油，先放入葱姜蒜炒香，随后下入八角，花椒，干辣椒，香叶，桂皮炒出香味。
5：再加入香辣酱炒香，随后烹入生抽，料酒炒香，随后加入大骨汤烧沸，加白糖调味。
6：将螃蟹下锅，大火烧制2-3分钟，就可以出锅了。香辣蟹制作完成！
总结：
1：处理螃蟹的时候，蟹壳无需去掉，直接切开就可以。除了用梭子蟹，也可以用大闸蟹，都是可以的。
2：螃蟹炸的时候，油温要高，且下锅后不要立即翻动。大约需要炸1分钟就可以。无需拍粉，直接炸就可以。
3：爆锅的时候，各种香料要彻底炒香，这样滋味才更浓郁。尤其是香辣酱，炒香后，滋味才会更浓郁。
4：如果没有大骨汤，就用清水。不要少了白糖，这是去腥提鲜的关键，要牢记。
立冬后，螃蟹别再蒸着吃了！做成香辣的才更解馋，做法非常简单，炸一炸，烧一烧，又香又辣又过瘾，有时间您也试试吧！
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香辣蟹做得好吃与否，香辣酱是关键！下面是小简总结的香辣酱的秘方，喜欢就收藏吧！
所需食材：糍粑辣椒500克，生姜，大蒜各30克，醪糟30克，郫县豆瓣酱100克，干花椒80克，食用油800克，高度白酒200克，蟹油80克。
蟹油的做法，红油1000克，八角5克，香叶6克，小茴香2克，桂皮5克，白蔻5克，草果5克，大葱生姜各50克，慢慢熬煮，先炸出香味。
香辣酱：锅中加入食用油，先放入糍粑辣椒炒香，再放入生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，醪糟，蟹油，慢慢炒香即可。
