导读：做水煮肉片想要滑嫩鲜香，淀粉蛋清不够，教你正确做法，滑嫩加倍!
好吃的水煮肉片，为什么别人做出来是鲜香滑嫩，入口即化的感觉，为什么自己做的就感觉肉片又硬又柴呢?水煮肉片是一道非常受欢迎的一道川渝特色菜式，在当下餐饮市场，特别的多，不管是大餐厅还是小餐馆，水煮肉片都是非常叫座的经典，当然，随着川湘菜的发展，水煮肉片不仅在餐厅里面流行，在我们的家常菜里面也是非常的受欢迎，很多爱吃的朋友纷纷学起在家制造，于是，就有了开头的问题发生，这水煮肉片虽然制作的工艺不复杂，但要制作的好吃，也是需要下功夫的哦。
水煮肉片呢，非常经典的川渝口味才是，集齐麻辣鲜香等独特的川渝特点，但奇妙的是，在麻辣鲜香的口味之后，肉片的滑嫩却让这道菜看起来多了几丝温柔的气质，所以说，这道菜制作起来工序是很简单，但要做到麻辣酷爽与鲜嫩的绝妙效果就需要下一些功夫，比如从前期的肉片处理到最后煮制时间火候掌控都是非常重要的，今天我们就详细的和大家分享分享，制作水煮肉片的时候，如何才能做到鲜香滑嫩，让人吃过不忘?
做水煮肉片如何保持肉片鲜香滑嫩呢?
制作水煮肉片，精髓的地方在两个，一个是口味鲜香麻辣，一个是肉片滑嫩鲜香，做到这两个方面，那一份成功的水煮肉片就必然保证正宗了。要说这鲜香麻辣，可以按照配方比量来调配，要让肉片滑嫩就要细致地来了，制作水煮肉片，肉片滑嫩2个重要步骤，朋友们仔细看哦。
第一：选择合适的食材。
制作水煮肉片，要想肉片滑嫩鲜香，除了工艺之外，肉质的选择也是非常重要的，制作水煮肉片最常用的是里脊肉，不管是牛肉还是猪肉，选择里脊，尽量不要带肥肉。
第二：腌肉
这是非常重要的一个步骤，做好这一步，肉质就自然而然的鲜香滑嫩。制作水煮肉片，需要准备的腌料有食用盐、料酒、蛋清、淀粉、葱段、姜丝，这个基本是腌制必备的一些食材，不仅能祛除肉类食材中的血腥味，还能让肉质保持鲜嫩哦。
制作水煮肉片，腌制是比较重要的一个环节，不是把所有腌料加入即可，我们需要一个步骤一个步骤来做，首先，我们把切好的肉拿出来，然后先撒上食用盐(适量即可)，然后用手反复抓揉，直至肉质出现黏性再进行第二步。这一步是非常重要的，充分的抓，让盐进入肉类中，然后肉类中的水份及残余的血水都能充分的排出。
抓拌好之后，我们再依次加入葱姜，然后加入料酒、蛋清、淀粉等调料抓拌均匀，抓拌均匀之后我们最后放入少许的食用油，然后抓拌均匀后静放即可。
重点提示：制作水煮肉片，肉片的腌制工作一定要做到位，不仅腌制的食材准备到位，腌制的工艺也要到位，另外如果觉得放葱姜不好操作，我们可以提前煮一个葱姜水，然后直接用葱姜水也是可以的哦。
大厨教你制作水煮肉片，麻辣鲜香齐活，让你吃完一碗还想再吃
肉片腌制好之后呢，制作水煮肉片就简单了，炒底料，然后准备配菜，然后烫一烫，最后淋油，整个流程大致也就走完，所以呢，朋友们，不要总觉得做起来非常的麻烦，其实只要把步骤分清楚，制作起来就非常简单了哦，那下面跟着老师一起来动手制作美味的水煮肉片把。
【准备食材】
猪里脊肉300克、黄豆芽适量、千张豆腐适量、娃娃菜1棵、水发木耳适量、葱一段、小葱2根、姜一块、蒜5瓣、火锅底料一小块、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、粗辣椒粉4勺、青花椒10克、淀粉3勺、食用盐适量、食用油适量、鸡精少许、花椒粉2小勺(其实花椒碎效果也非常好哦，如果不喜欢花椒粉的朋友，可以试一试花椒碎)
【制作步骤】
1.买回来的猪里脊肉清洗干净，控水后切成薄厚一般的片状，然后按照上述的腌制材料及方法把肉片腌制5-10分钟。腌制的过程中我们把黄豆芽等食材清洗干净后控水备用，葱切成小段状、姜切成片状、大蒜切成末状后备用。
2.起锅烧热，锅热后放入适量的食用油，油差不多5成热的时候我们放入切好的葱姜小火煸炒至金黄后放入一半蒜末煸炒出香味后，加入豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油后加入火锅底料(放之前把火锅底料切小入锅，这样更容易炒化)
3.火锅底料炒化炒香后我们加入适量的高汤(没有高汤放清水也可以的哦)然后大火煮开，煮开后放入生抽、老抽、食用盐、鸡精等调味料，翻拌均匀后保持大火沸煮3-5分钟左右转小火。
4.转小火后我们用漏勺把锅里面的大的香料渣捞出来，(捞得干净一些后面成品吃起来就更舒服)，捞出来之后我们就开始烫菜啦，首先我们烫发碗底菜，也就是黄豆芽、千张豆腐、娃娃菜、木耳这些，这些食材根据易熟程度我们先后烫好，烫好之后放入碗底。
5.青菜烫熟之后，我们再把腌制好的肉片放入汤中烫熟即可(烫肉片非常有讲究，肉一断生就捞出，这样就不至于肉煮久变老)。肉片煮好之后我们捞出放在配菜的上面，然后在肉片上面，然后把汤底一起倒入碗中，最后把青花椒、粗辣椒面、剩下的蒜末、小葱末(如果喜欢吃辣的可以加入干辣椒碎，效果也非常不错哦)
6.起锅烧热，锅热后放入适量的食用油，中火把油烧至冒烟后关火，这个时候不要着急淋油，我们先让油在锅中放一会儿，等烟变小之后我们直接淋入碗中，这个时候喷香瞬间就溢出来哦，油淋完之后那这道水煮肉片就表示制作好啦，上桌直接开始食用，一家人其乐融融开开心心吃着麻麻辣辣，鲜香滑嫩的肉片，幸福简直加倍。
【制作要点】
1.水煮肉片是一道非常有特点的川渝特色菜式，所以口味的话是比较偏重的，但如果不能吃麻吃辣的朋友可以考虑减少辣椒和花椒的量
2.配菜是根据自己的喜好来加的，喜好吃什么配菜都可以准备哦
3.制作完的水煮肉片最好是当天吃完口感最好，如果放在第二天就不是那么回事了哦。
4.制作水煮肉片最好是用菜籽油，菜籽油的香味可以提升整道菜式的香味哦。
5.最后淋油的部分，油温最好保持在8成左右温度，这样能炝出辣椒和花椒的香味。另外讲究一点的朋友，在使用之前，花椒可以放入锅中烘炒一下出香味效果更好。
好啦朋友们，水煮肉片大致的制作流程和一些制作要点就分享到这里啦，有兴趣的朋友或者喜欢水煮肉片的朋友可以详细看看哦，这水煮肉片就是好吃，每做一次后面几天都挂念着。水煮肉片，虽是一道家常菜，但也是非常有地位的一道家常菜，不仅一年四季都能吃，而且亲朋好友聚会聚餐也非常合适哦，一家人热热闹闹围在一起吃，氛围非常的好。
今天的分享，希望对大家有所帮助，如果大家想学习更多美食制作、小吃配方、开店配方相关的知识和信息，可以关注我哦，我定期会在这里和大家分享更多实用的干货和技巧哦，今天我们就到这里，那我们下期再见哦!
