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导读：制作腊肠，放盐比例最关键！做法比例教你，做好腊味十足，特别香
秋天即将过去，冬天马上来临，在秋去冬来之际，趁着天气还好，把能晒的东西晒好，能腌制的东西腌好，不要等冬天来了，天气凉飕飕的时候再动手，那个时候做的就不能保证有现在的效果了。尤其是大家过冬必不可少的腊肉和腊肠，大家赶快趁着现在天气较好，猪肉降价，把腊肉和腊肠做好保存起来，想吃的时候直接拿，特别省事。
说起腊肉和腊肠，它们可是中国人过冬以及过年必不可少的美食。比起腊肉，我更喜欢吃的是腊肠，腊肠别有一番风味，不管是和米饭一起蒸，还是别的食材一起炒，味道都十分鲜香。其实腊肠的做法有很多，各地制作腊肠的方法都是不同的，就比如说最常见的广式腊肠和川式腊肠，广式腊肠做出来味道偏甜，川式腊肠味道偏辣，风味完全不一样。但是它们的做法也都不难，想要做得好吃，只需要掌握盐肉比例就好。今天我就把大厨教我的做法和放盐比例都分享给你们，制作腊肠，放盐比例最关键！做法比例教你，做好腊味十足，特别香！一起来看看吧！
【自制腊肠】
第一步：做腊肠要选用新鲜的猪肉，一定不要选用冷冻猪肉。而且在选猪肉的时候要选用肥瘦相间的五花肉或者猪前腿肉，这样的肉做出来口感最好。肥瘦比例最好是3:7，肉不能太瘦也不能太肥。准备好制作腊肉的猪肉一定不能用水清洗，清洗过的猪肉在腌制的过程中容易腐坏、发臭。在洗猪肉的时候，可以用高度白酒来代替清水，用白酒在猪肉上揉搓一会儿，把猪肉揉搓干净。干净以后，把猪肉切成肉丁，用刀切的口感最好；家里有绞肉机的可以用绞肉机，绞的时候不要搅成肉泥，留一点小颗粒口感才最好。
第二步：把切好的肉馅腌制一遍，这样腊肠才会入味，味道才会咸香，大家可以根据自己的喜好来增添调料；不过，盐是最主要的，一定要放够比例才可以。盐少了味道淡，也不能起到杀菌的作用；盐多了味道太咸，根本没法吃。所以大家一定要掌握盐的用量，肉：盐=1（斤）：8（克），就是说1斤肉放8克盐，这个盐肉比例就刚刚好。
具体操作：在10斤肉馅中加入80克盐，然后加入28克五香粉、18克鸡精、60毫升味极鲜和120毫升的高度白酒，加好以后搅拌均匀，然后在盆子上盖上盖子，腌制3-4个小时左右，这样才能腌制的彻底入味。注意：在制作的过程中，全程不能沾水沾油。
第三步：清洗“肠衣”，“肠衣”就是用猪肉的大肠或者小肠刮制而成的，在清洗的时候，要用苏打水简单地浸泡一下，这样可以增加它的弹性。肠衣洗干净后，在一端打一个结，然后把另一端放在灌肠工具上，没有灌肠工具的可以用干净的无水无油的矿泉水瓶子，瓶子剪掉小半部分，煎成漏斗的形状即可。
第四步：把肉馅装在工具中，用筷子辅助往下塞，塞了大概一拃（zhǎ）长时，合住虎口一撸就到头了，按照这个方法把一根香肠灌满。可以把整根香肠分成小段，一段就是一顿的量。做法：扭几下，用绳子绑起来，然后用针在每段香肠上都扎几个小孔，方便香肠透气。
第五步：香肠灌好以后，很多人都是直接挂上去晾晒，其实这样是错的，这样会让肠衣脱水，导致肠衣破裂。我们应该把灌好的香肠放在盆中静置腌制一晚，然后再挂在阴凉通风的地方晾晒，十几天之后，香肠就做好了。香肠一定不要放置在太阳下暴晒，这样会让肠衣破裂。
注意：
腊肠做好以后是生的，所以不能直接食用，要洗干净之后放在蒸锅中蒸熟，拿出来切成薄片就可以吃了，也可以和其他食材一起烹饪。
制作腊肠，放盐比例最关键！做法比例教你，做好腊味十足，特别香！这样制作腊肠你们都学会了吗？学会了就按照这个方法试试吧，做法简单，保证做出来特别香！
