炖排骨，别再“多此一举”，难怪肉不烂汤不鲜！教你一招，太好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖排骨，别再“多此一举”，难怪肉不烂汤不鲜！教你一招，太好吃！』
立冬后，天气越来越冷，为了有个好身体过冬，应该适当进补，喝些热乎乎的汤水就很不错。冬天的蔬菜大多数都是根茎类，比如萝卜、红薯、土豆、山药等。
山药也叫怀山药，营养价值极高，在民间被称为冬天第一补，不懂吃就亏了。
山药含有蛋白质、维生素、矿物质等，它的黏液是一种黏蛋白，有助于健康。吃法很多，可以熬粥，或用于炖汤，还能和其它食材一起炒，但最适合冬天的就是炖山药汤。排骨和山药是一对好搭档，营养价值也很高，富含钙质、骨胶原等，老人、孩子要多吃。
排骨的做法也不少，炖排骨算是最简单的了，不过想炖一锅好吃的排骨也不容易。炖排骨汤时，有人炖的腥味很大，不好吃；也有人炖的没腥味，但也没有排骨的鲜味，味道很淡。
之所以炖不好，都是没掌握正确的方法。今天我就和大家分享一下如何炖排骨。
炖排骨时，一部分人洗一洗直接炖，难怪会有腥味。另一部分人先焯水再炖，营养都流失了，难怪没有“排骨味”。下面我就把厨师长炖排骨的方法分享出来，喜欢喝排骨汤的快收藏起来吧。学会1个小窍门，和饭店大厨做的一样好吃。
【山药炖排骨】
准备新鲜排骨、山药、香葱、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉等。
【做法】
1、排骨剁小块冲洗干净，放进淡盐水里浸泡1个小时，就能够逼出肉和骨头里的血水，就能大大减小排骨的腥味。20分钟换一次水，当不再有血水出来后，就捞出冲洗干净，沥干水分。
2、锅里倒入适量油，烧至五成热转小火，倒入排骨慢慢煸炒，煸炒出排骨里的油脂，排骨会更香，汤色也会更浓白。
3、加入适量葱段、姜片一起煸炒，再淋入适量料酒，可以有效去腥增香，当排骨变得颜色金黄后关火。
4、把排骨倒进砂锅里，用电饭锅或高压锅也行，倒入适量开水，水量要一次性加够。再加入适量葱段、姜片，盖上盖子炖1个小时，压力锅要快一些，20分钟就够了。
5、1小时后，排骨软烂后，倒入山药块，加适量盐、白胡椒粉调味，继续炖20分钟，好吃又好喝的山药炖排骨就做好了。
排骨含有较多的脂肪，和山药一起炖，可以去油解腻，炖好后的山药排骨汤鲜美不腥，汤色浓白，肉软烂入味，山药软绵可口，清爽不油腻，非常好吃，喜欢吃炖排骨的朋友快试试好吧。炖排骨不用焯水，别再“多此一举”了，难怪排骨总是炖不好。
【厨师长有话说】
肉类的腥味比较大，在烹饪时很多人都会用焯水来去腥，虽然效果很好，但肉质容易变老，而且营养也流失了，所以肉不容易炖烂，一点都不鲜美。
正确的做法是，用淡盐水浸泡出血水，肉腥味的来源就是这些血水，然后加葱姜、料酒炒一下，就能去除腥味了。汤色之所以会变浓白，是因为肉里的脂肪发生了乳化反应，所以一定要炒出排骨的油脂。
另外，等排骨炖烂后再放盐，过早放盐，也会导致排骨炖不烂，大家要记住哦。
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