天气渐凉，又到了围炉吃酒的时候了，喝酒肯定少不了下酒菜，有美味的下酒菜，酒才能越喝越香。不过在这里也要温馨提醒大家，年关将近，切莫贪杯，酒精伤身，品酒有度，喝酒不开车！
这里准备了一些家常美味的下酒菜谱，下酒又下饭，美味又实在。
一，卤猪耳
卤好的猪耳朵，外面卖四五十一斤，但是自己买生的猪耳朵只要十几块钱一只，价格实惠，卤出来的味道一点也不比买的差，而且做法也没有那么难，这里把详细步骤都教给你。
做法：
猪耳朵清洗干净，冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火煮开，焯水两分钟后捞出，放入炖锅中
炒卤油，热锅下油，下葱段，姜片和干辣椒，小火慢慢煎干水分，煎香之后倒入炖锅中
炒糖色，锅中下少许油，下冰糖，小火炒至融化，不停搅拌直到起泡沫，起泡沫的之后倒入开水，糖色就炒好了，一起倒入炖锅中。
炖锅中再加入一些香料，香叶，八角，桂皮，花椒，草果，小茴香，倒入开水或者高汤没过食材
再加盐，生抽，老抽，中火煮二十分钟，煮好后关火再浸泡一会儿
放凉后切片，加入自己喜欢的调料搅拌均匀就可以了
要点：1. 一定要炒糖色，卤出来的颜色才漂亮；2. 炒糖色要加开水，不然会结块
二，酸辣鸡爪
一边啃鸡爪一边煲剧是多么幸福的事啊，再约上三两个好友，喝上一点小酒就更有气氛了。这里就分享一道酸辣可口的柠檬凤爪的做法，如果不嫌麻烦，也可以做成脱骨的。
做法：
鸡爪去掉指甲，对半切开
冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，花椒，八角，香叶，盐，大火煮开
撇去浮沫，中火继续煮十五分钟，煮好之后捞出放到冰水中
准备葱姜蒜末，小米辣，生抽，香醋，香油，白糖，鸡精，香菜，半个柠檬切片去籽，所有调料和鸡爪搅拌均匀，保鲜膜封住，放到冰箱冷藏腌制一个小时以上再食用更加入味哦
三，紫苏嗦螺
嗦螺是我们湖南夜宵摊里必不可少的一道美食，它是一种小田螺，肉很少但是非常的紧实鲜嫩，Q弹入味，因此广受欢迎。不过洗田螺也是一道很复杂的工序，要吐干净泥沙，还要剪去它的底部尖尖，更容易入味，所以我们最好购买处理好的田螺。
做法：
处理好的小田螺，冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，八角，花椒，大火煮开。
煮好后捞出再清洗干净
热锅下油，下葱姜蒜末，干辣椒，豆瓣酱或者火锅底料爆香，再下田螺，加盐翻炒。
炒香后加水煮十五分钟，大火收汁加紫苏和鸡精，翻炒均匀即可出锅
四，炒花甲
花甲应该是所有海鲜类里最便宜的一种了，不仅价格实惠，口感嫩滑鲜美，真正的物美价廉。炒花甲也是夜宵摊很受欢迎的一道美食，吃起来方便，不像虾一类的要剥壳，比较麻烦。花甲做法也十分简单，是没有难度的一道菜，零基础也可以做好吃。
做法：
花甲一点要挑选新鲜的，买回来之后加少许食盐几滴香油，让它更快吐沙，再冲洗干净
准备的姜蒜末，葱段和香菜，小米辣
热锅下油，下姜，蒜，小米辣爆香，下花甲翻炒，加盐，翻炒的过程中花甲会慢慢打开，所以要在开口之前下盐才会比较均匀
准备一点水淀粉，全部开口之后淋上去，这样花甲肉能够挂上汤汁，吃起来更嫩滑，最后撒上葱段和香菜就可以出锅了
五，麻辣鸡翅尖
鸡翅尖和鸡爪一样，都是鸡的身上最没有肉但却是最香的部位了，做成麻辣口味的鸡翅尖，我一个人能吃一盘。
做法：
鸡翅尖冷水下锅，加姜片，葱结，八角，香叶和料酒，大火煮开，撇去浮沫，再煮十分钟
捞出洗净沥干水分
一把花椒和干辣椒，冷水浸泡一下，这样等下炒的时候不容易糊
热锅下油，姜蒜末，干辣椒和花椒爆香，下鸡翅尖，不停翻炒，加盐，老抽，生抽调味，继续翻炒均匀，炒至鸡翅尖微微焦黄，加鸡精，白芝麻，葱花，翻炒均匀即可出锅
六，香辣小鱼仔
小时候最喜欢买一块钱一包的小鱼仔吃，也叫毛毛鱼，这种小鱼仔香辣入味，肉质紧实有嚼劲，是一道下酒好菜，自己在家里也可以做。
做法：
超市买回来的小鱼干，冷水浸泡，清洗干净
主备多一点蒜末和姜末，还有辣椒面
热锅下油，下姜蒜末爆香，再下小鱼仔，不停翻炒，很多鱼干都是有咸味的，所以要尝过之后再加盐，全程要关小火，不然很快就糊了
炒干水分后，加辣椒面，鸡精，少许生抽，翻炒几下就可以出锅了，出锅之后撒上葱花，香得很
七，芥末花生
花生米是平日里最常见的下酒菜之一了，在没有大鱼大肉的情况下，一碟花生米也能吃得很满足。这道芥末花生是我最喜欢的花生做法，平日里用来拌饭，拌面都很好吃。
花生用油炸熟，炸的过程中要小火，不停地翻动，听到翻动的声音带点酥脆就可以捞起来了
准备一些蒜末和小米辣，加盐和鸡精，少许生抽，热油爆香，再加点芥末，搅拌均匀
把调好的酱料加入到花生米里面，加点香菜，搅拌均匀，这道香辣美味的芥末花生就做好了，喜欢吃花生米的一定要试试
八，凉拌皮蛋
皮蛋这种食物，不爱吃的人就讨厌，爱吃的人怎么做都爱吃，我是特别喜欢吃皮蛋的人，皮蛋用来炒菜，凉拌，煮汤都很美味。凉拌皮蛋是一道非常下饭下酒的美食，做法也十分简单。
做法：
皮蛋可以直接吃，也可以煮熟，剥壳，用棉线分开，一分为四
准备酱料，蒜末，小米辣，香菜，盐，生抽，鸡精，香醋，香油，搅拌均匀
酱料淋在皮蛋上就可以吃了
九，盐水毛豆
看蜡笔小新的时候就发现毛豆是广志最爱的下酒菜了，煮毛豆无需复杂的调料，就这样用盐水煮开也很美味。但是今天我要分享的这种做法，比直接水煮要复杂一点点，但是更加美味。
做法：
毛豆剪去头尾，如果赶时间，也可以只剪头。用盐水浸泡半小时
烧开水，下毛豆煮十分钟，先把毛豆煮熟，等下直接调味就可以了
热锅下油，下蒜末爆香，下毛豆翻炒，加盐，加生抽，多翻炒几下更加入味，加鸡精调味即可出锅
这样炒一下毛豆更香味道更丰富哦
以上就是我在家里常做来招待客人的下酒菜了，吃过的都说好吃，吃了还想再吃，如果你平时也喜欢招待朋友，不妨试试这几道菜哦，也欢迎评论区分享你最喜欢的下酒菜，别忘了关注我，给我点赞收藏呀，我每天会更新一篇食谱哦！
