白切鸡来源于清朝的时候，据说是有一堆夫妻，两个人一直都没有孩子，所以想要杀只鸡，用来祭天，保佑能够早生贵子。于是妻子将鸡清理干净之后，放入锅中煮，刚刚准备放佐料，外面就传来了大哭。原来是邻居家得房子起火了，夫妻两连忙跑出去救火，就忘了正在锅中煮着的鸡了。
当夫妻两个人回来的时候，发现鸡已经在热水中煮熟了，因为走的急，还忘记放佐料了。于是这道白切鸡就这样产生了，因为丈夫原本是个书生，在自家那一带都是挺受欢迎的，百姓们知道了这个事情之后，也是纷纷照着这个方法做出来了这道菜，味道很不错，就广为流传。
虽然它的起源看上去并不是特别的正式，甚至只是一个意外，但是它的做法还是比较的有难度的，一般的新手基本上都做不好。白切鸡的起源到现在为止，已经是非常的久远了，所以正宗的做法其实很多人都不知道。今天就来教大家正宗白切鸡的做法，只有加上这1步，才能做出鲜嫩不腥的鸡肉。
第一步：将鸡肉清洗干净，内脏全部都掏出来。然后用生姜片将鸡肉的表面都涂抹一遍，去去腥味。
第二步：起锅烧水，将鸡肉放入冷水中，然后大火烧开，在水烧开之后，不要将鸡肉马上提取出来，让它在大火中煮一分钟左右的时间，在将它取出来，这样算是进行了一个焯水的步骤。
第三步：鸡肉捞出之后用热水来冲洗，慢慢的转凉水冲洗，这样有利于腥味的散发开来。一定要是热水慢慢的转凉水，不然这个步骤是没有任何的意义的。
第四步：重新起锅烧水，把鸡肉放入冷水中，然后放入一些佐料，生姜、葱段、冰糖、食盐、生抽等。用大火煮开，慢慢的用小火焖煮一段时间。
第五步：不用煮特别的久，十分钟左右的时间就可以了，这样煮出来的鸡肉才鲜嫩好吃，最后配上自制的酱料就可以开吃了。
其中需要大家注意的一个地方就是过凉水。很多的朋友在做这道菜的时候并没有把白切鸡过凉水，没有过凉水的鸡肉的腥味就全部在肉里面没有散发出来。而且在过凉水的时候也不要直接放入凉水中冲洗，最好是先用热水冲洗再用凉水冲洗。给肌肉一个适应的过程，更加有利于散发腥味。
过了凉水的鸡肉肉质也会更加的鲜美，和没有过凉水的完全不同。这个方法大家学会了吗？有什么不懂的都可以在下方留言，我们下期见！
