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虽然冬季吃荤菜的时候偏多，我们也需要一些热量高的食物来保暖御寒，但是今天我依旧要给大家推荐一道全素菜，不放一点肉，却比肉还香。
只需要5块钱的成本，却能做出汤汁饱满、口口爆汁的，吃完还想吃的金针菇茄子煲。
【金针菇茄子煲】
1.首先，我们把金针菇切去根部，用清水洗干净，撕成小缕；一个新鲜的紫茄子，不用去皮、直接切成长条；大葱切成葱花，小葱叶切碎备用。
2.锅内烧水，大火烧开以后倒入金针菇焯一下水，大约煮30秒钟捞出来，过一下凉水，这一步主要是为了去除金针菇的土腥味。
3.下面，我们把茄子炸一下，锅内多倒一些油，把油温烧至6成热，倒入茄子炸制，炸茄子油温低了容易吸油。大约炸1分钟，茄子炸成金黄色、表面定型以后捞出来控油。
4.锅中留一点底油，把葱花放进去爆香，加入适量的柱候酱炒出香味，柱候酱也可以用豆豉代替。然后放入炸好的茄子翻匀，再放入金针菇，沿锅边淋入料酒、加入生抽、蚝油、老抽，翻炒均匀给食材入味。
5.食材煨入味以后，加入一点白糖提鲜，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，淋上明油提亮色泽，继续翻炒均匀。
6.把炒好的菜品盛放在砂锅里面，撒上一点葱花，再沸腾一会即可享用。
阿飞有话说：
1.金针菇要提前焯水去除异味和杂质，焯过水以后要快速过凉，吃起来更加脆嫩筋道。
2.茄子皮富含丰富的营养，最好不要去除，否则会吸入太多油脂，而且炸出来不够直挺。
3.炸茄子时油温要高一些，使茄子表面快速定型，以免吸入太多油脂，吃起来腻口。
好了，这道鲜香美味的金针菇茄子煲就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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