能用“珍贵”二字来形容的食材，多半有一个惊心动魄的故事。比如不带任何保护装置爬上几百米的峭壁割下野生蜂蜜；徒步四五个小时才能采到的罕见菌类；零下几十度的冰川上凿洞捕获的稀有鱼鲜。
如果按这种标准来衡量的话，豇豆干实在是太过平淡无奇。
豇豆，通俗点称呼为“长豆角”，是南北方农村都很常见的农作物。与萝卜、菜心、笋、辣椒、红薯一样，当季吃不完，便会统一做成干菜保存起来，这样到另一个季节的时候，也能吃上农家自制干菜的独特风味。
经过烫煮、晾晒、浸泡回软的豇豆干，用来炖五花肉简直绝配。每一块豇豆干都充分吸收了浓郁的肉香，嚼劲十足，反之豇豆干释放出来的天然植物清香，又解了五花肉的油腻，让人食指大动。
家乡的豇豆干烧肉，你有多久没吃了呢？不妨跟着一起回味下。
【食材】
豇豆干、五花肉、糖、盐。
【做法】
1、从菜园里采摘新鲜的豇豆，洗净，在锅内倒入适量水煮开，将豇豆放在锅内篦子上隔水蒸煮15—20分钟。
种在黑土地里的豇豆，被农家悉心用有机肥照料，于是年年近乎疯长，连两三米高的藤架都快容不下它们，而且是摘完一拨立马就长出另一拨新的出来，长势喜庆，却让人一半欢喜一半忧。
忧虑的是这么多新鲜的豇豆，根本不可能在短时间吃完，要是放坏了或烂在地里未免太可惜；欢喜的是今年又是个做豇豆干的丰收年，一年到头都能吃上豇豆了。
制作豇豆干时，有些人家不采用蒸煮的方式，而是汆烫，但不管是哪种做法，时间都不能太长，否则豇豆煮得过烂，晒好的干豆角就太过绵软失去口感了。
2、蒸熟的豇豆取出，一根一根依次晾挂在竹竿上暴晒，一直晒到干燥完全没有水分为止，以免保存过程中发霉变质。
蒸熟后的豇豆，颜色完全变了个样，原本看着还算亮眼的暗红色，揭开锅就是一圈蜷缩着的黑紫色，软软黏黏的，反正很少人会愿意多瞧就是。
晾晒的时候，最好每根豇豆干之间留一点间隙，以防热乎发软的豇豆互相粘连，不便取下保存。
3、暴晒2—5天即成豇豆干，晒的时间一句阳光强度而定；随后将豇豆干用细绳捆好，保存在干燥的瓮中。
4、吃之前从瓮中取出适量的豇豆干，倒入温水静置泡软。
5、将五花肉切块装盘备用，涨大泡软的豇豆干切成段。
豇豆干烧肉是农村家庭冬季必不可少的佳肴，豇豆干虽然没有豇豆鲜嫩的口感，但吃起来却更筋道醇香。而且豇豆干含有大量的植物纤维和微量元素，有润肠通便的效果，富含的丰富的磷脂更是糖尿病人的上好食物。
6、热锅凉油，先放入五花肉爆出香味，随后放入豇豆干一起翻炒；倒入几乎可以没过食材的凉水，煮至沸腾后加入两勺白糖。
7、盖上锅盖继续焖煮5分钟，加入一勺盐，翻炒均匀后汤汁变浓郁即可盛出。
作为一种只增香不抢味的干菜—豇豆干，不但易入口且富含优质蛋白质，所以常常比更加昂贵的鱼肉更受人们的青睐。
自古以来，它和五花肉都堪称绝配：豇豆干韧性十足，特别有嚼头，五花肉香糯不腻，每吃完一口，都忍不住想发出《孤独美食家》里的招牌感慨。
能被标榜为“珍贵”的食材，自然有让人肃然起敬的独特之处，同样，平淡无奇的食材，未免就无可取之处。能被祖辈经久流传，被游子惦念不忘的，不就是这些见多了的家常美食吗？
