大家都知道，河豚鱼有剧毒，不能随便吃。但是有些地域的人却经常吃，虽然有很大的风险。所以流传着“拼死吃河豚”的说法。
这句话有两层含意：一是吃河豚很危险，有可能以生命为代价；二是河豚鱼太诱人，冒死也要尝一口。如此一来，河豚鱼更加神秘莫测，人们更想尝试，又有惧怕的心理。
河豚鱼是什么鱼？它是长江入海口处、江浙一带的无磷野生鱼，种类较多。河豚鱼肉质细嫩、味道鲜美，蛋白质含量高且优质，营养价值高，有毒也挡不住人们品尝其美味的欲望。其体内含天然毒素：毒性极强的河豚毒素，可以引起急性食物中毒甚至死亡。
河豚毒素是一种神经毒素，主要存在于河豚鱼的肝脏、卵巢、皮肤和血液中，尤其是春季产卵季节，毒素含量更高。新鲜洗净的鱼肉中一般不含有毒素。
河豚毒素中毒，发病急而剧烈，潜伏期短，一般在食用后10分钟-5小时即发病，恶心、呕吐、腹痛，口唇、舌尖及手指末端刺痛发麻，随后感觉消失而麻痹，接着四肢肌肉麻痹，逐渐失去运动能力，身体摇摆以至平衡失调，最后全身麻痹呈瘫痪状态；引起人的血压下降、呼吸肌麻痹、循环衰竭而于4-6小时内死亡；病死率40-60%。一旦发生河豚中毒必须立即进行抢救，以催吐、洗胃、导泻为主，无特效解毒药。每年都有因为食用不当导致中毒的事件发生。所以，多年来，国家禁止出售和制作新鲜的河豚鱼食用，可以集中处理，制成罐头食品出售。
近年来，国家有新规，既可以充分开发利用河豚鱼的食物资源，满足人们享用河豚鱼的愿望，又能控制食物中毒的风险，保证食用的安全性。我国有资质人工养殖河豚鱼的机构有25家，通过对饲料的科学调配，远离有毒素的环境，减少鱼体内毒素的积聚。在我国有资质处理和加工河豚鱼的餐馆、饭店有11家；烹饪河豚鱼的厨师也必须是经过专门培训的、有资质的人员。正规的货源、正确的处理，食用就是安全的，可以放心的享受美味佳肴。国外也有专门的有处理资质的餐馆和厨师进行河豚鱼的加工和销售。
我国仍然规定，个人不能出售、购买、处理和私自烹饪、食用河豚鱼，尤其是野生的，要严加管控。
（老学士细数健康生活方式之七十三）
