炒肉丝掌握好这几个窍门，再也不会炒得又老又柴，在家也能做出大厨水平来
老妈平时不太会做菜，尤其是炒肉丝，每次炒个荤素搭配的菜品，那个肉丝总是炒得很硬。这次回老家，给老妈炒了个不辣的鱼香肉丝，或者叫做炒肉丝也可以，肉丝滑嫩不柴，妈妈非常喜欢吃，临走前一定让我教会她这个做法。
平时我们在做菜的时候，总是少不了炒肉丝这个过程。但是看似简单的炒肉丝，总有人炒的时候要么怕不熟，就使劲炒，结果越炒越老；也有的朋友炒肉丝，肉丝还没有炒好，结果粘了一锅底，弄得自己把锅丢掉的心都有了。其实呀，肉丝要想炒到滑嫩不老不柴，只要方法正确了，并不难的，只是需要一些技巧而已。
平时居家炒菜以牛肉丝和猪肉丝为主。猪肉丝相对于牛肉丝，更容易炒。我们可以做肉丝炒芹菜，肉丝炒蒜薹，鱼香肉丝，辣椒炒肉丝，以及京酱肉丝等等。
今天我就和大家分享一下胡萝卜炒肉丝的做法，而且做出了鱼香味道。注意这样几个小窍门，肉丝滑嫩不沾锅，好吃还下饭，味道不输饭店里的大厨哦。这道炒肉丝，我们可以做成咸鲜味道的，也可以做成鱼香味道的，具体可以按照自己的喜好来做。
冬笋胡萝卜炒肉丝
准备材料：
小里脊1条、青红黄彩椒适量胡萝卜1根、冬笋1根、黑木耳适量、葱姜少许、香醋2勺、白糖3勺、生抽4勺、水淀粉少许、植物油少许、胡椒粉适量、盐少许
操作过程：
1. 小里脊洗干净切成细丝，装入盆中，倒入少许盐、适量胡椒粉，搅拌均匀，然后加入一个鸡蛋、适量干淀粉，抓匀，最后倒入一层香油，封住水分，调制好的肉丝腌10分钟备用；
2. 彩椒切成丝、胡萝卜切成细丝、冬笋也切丝，开水里加点盐和几滴油，焯水一下，装盘备用；（此处彩椒忘记拍照啦）
3. 黑木耳提前在温水里浸泡半小时，摘洗干净，控水备用；
4. 大葱1段，洗干净，切成细丝，备用；
5. 炒锅上火，锅热后倒入适量植物油，在热锅冷油的状态下，倒入腌制好的肉丝，滑炒一下，待肉丝变色后，马上盛出，装盘备用；
6. 锅内留底油，倒入葱丝炒出香味；
7. 倒入彩椒丝、胡萝卜丝、冬笋丝和黑木耳，大火煸炒几下后，加入少许盐调味；
8. 然后倒入滑炒好的肉丝，一同炒几下，加入2勺香醋、3勺白糖、4勺生抽、少许蚝油、适量水淀粉，翻炒均匀，关火出锅。
这道酸甜下饭，超级好吃的冬笋胡萝卜炒肉丝就做好啦，具有香浓的鱼香味，如果再放点辣，就变成鱼香肉丝了。这样炒出来的肉丝，又滑又嫩，非常美味。有这道菜相伴，老公一顿能吃3碗米饭哦。
小贴士：
1. 肉丝要用鸡蛋和淀粉腌制一下，最后再用植物油封一下，锁住水分；
2. 蔬菜最好先在开水里焯一下，这样再炒的时候，熟的比较快，而且成熟时间一致；
3. 滑炒肉丝的时候，一定要热锅冷油，这样做肉丝炒出来很滑嫩，而且肉丝不沾锅。
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