一、炝炒萝卜
主料：白萝卜 500克
调料：盐 适量
姜片 5克
蒜片 5克
干辣椒 适量
味精 适量
葱节 适量
制作：1、把准备好的白萝卜洗干净，削皮切丝，干辣椒切成园筒。
2、炙锅烧油，放油20克，放入干辣椒炒至炒色后放入姜蒜片炒至香味，放入萝卜丝快速炒翻，炒至萝卜丝变软，放盐 味精，再次炒至萝卜丝断生，放入葱节，翻炒均匀，装入漏勺沥干水后装盘。
这样炒的萝卜丝“香辣入味，萝卜丝略脆”
小贴示：1、萝卜丝不能切的太细，切成二粗丝最好。
干辣椒下锅用小火炒至变色，萝卜丝才能下锅炒，否则炒不出炝辣的香味。
二、芹菜牛肉沫
主料：芹菜 500克
辅料：牛肉 100克 青蒜苗 10克
调料：盐 适量
糟辣椒 适量
料酒 10克
姜蒜泥 各5克
制作：1、芹菜洗干净，把叶子去掉，只留茎杆，切成芹菜丁。牛肉剁碎成肉沫，青蒜苗切成蒜葱备用。
2、炙锅滑油，放油30克，烧热后放牛肉沫煸炒，加一点料酒、放少许的盐炒至牛肉沫色泽浅黄微酥时，拔在一边，放入糟辣椒 姜蒜泥炒至香味再推均牛肉沫同炒，加入芹菜丁快速翻炒断生，再加入蒜葱 味精翻炒均匀即可出锅。
这样炒的“芹菜脆嫩，牛肉沫酥香”
小贴士：1、牛肉要选用无筋的部分
2、芹菜下锅后用猛火快速炒翻，断生后快速出锅，否则芹菜过久汤汁过多，口感就不好。
三、雪耳鲈鱼
主料：鲜活鲈鱼一条 （重约 750克）
辅料：水发银木耳 300克
黄瓜 200克
鸡蛋 1个
调料：盐 适量
料酒 10克
豆瓣酱 20克
青红辣椒 适量
姜片 5克
葱 适量
味精 适量
白糖 5克
制作：1、鲈鱼洗净，先斩下鱼头，用平刀法紧贴鱼的锁骨片下两扇鱼肉。鱼尾部分留4厘米长的鱼身，片下鱼肉去腹刺后，用斜刀法将鱼肉片成较厚的的片，用盐 料酒 姜 葱腌制。
2、鸡蛋清加干细欠粉调制蛋清浆，黄瓜切凤尾花刀，放在鱼盘的周边，青红辣椒切成圈，银木耳改成小块，下锅加盐汆一道捞出沥干放入鱼盘内，
3、炙锅滑油，放油烧至4层左右热，把腌制好鱼片去掉姜 葱，用蛋清浆抓均，抖散下锅炸1分钟出锅沥油，
4、锅内留15克，放姜片 葱节 略炒，再放入豆瓣酱炒香掺水，加味精 白糖 放入鱼片煮至汁浓，放青红椒圈，出锅盛入银耳上，撒上葱花即可。
这样做的鱼我特别喜欢，“鱼肉滑嫩，木耳爽脆，酸辣味刚好”
小贴士：1、鱼片要切厚一点
2、如果酸辣味不足，可以放少许白醋
