人类饮食习惯的改变
一提到饮食，我们自然想到的就是“吃”，而就吃饭来说在不同的时代背景下它的意义和需求都是不一样的。
比如在旧社会、甚至古时候，基本物资匮乏的年代，吃饭仅仅是为了不饿肚子、为了生存下去，因此，这个时候吃饭主要追求的就是补充能量，一切以饱腹为目的，基本上也没有太多选择食物的余地。
当时代进化到一定程度，食物基本充足的时候，人本开始对于食物的口味有选择，因此都会选择适合自己味蕾的食物来吃，也大大地满足了人类对于食物的创造性，各种各样的美食遍布各地，让人垂涎三尺。
而当食物种类越来越多，人们开始满足自己的口味嗜好形成根深蒂固的饮食习惯，比如每天大鱼大肉、山珍海味，说得不好听点叫做天天胡吃海喝。而慢慢的随着时间的积累，人们开始发现越来越多的疾病因为我们的饮食结构而造成，比如常见的因为高脂肪、高热量、高糖分的饮食引起的三高、痛风、脂肪肝、代谢性疾病等等，更严重的就是导致癌症。
饮食导致癌症
很多不良的饮食习惯，都有可能会发生癌症，如果从癌症发生机制来看，只要能够引发自由基产生的食物、影响DNA损伤修复的食物、影响毒素代谢食物以及会抑制免疫力的食物都会增加癌症的风险。
从具体方面来看，大致包括以下几种习惯：
1、经常吃烧烤、煎炸的肉类食品。
2、经常吃有化学添加剂的加工食品。
3、经常吃大量的红肉、高脂肪以及高糖饮食。
4、经常不吃或很少吃蔬菜水果。
5、不良饮食习惯与不良生活习惯相结合。
反过来，如果吃对了，也是可以预防癌症的。
许多膳食调查显示，多吃蔬菜水果会使癌症总发生率最高下降50%，尤其是像食管、口腔、咽喉、胰腺、胃、结肠、直肠、膀胱、子宫子宫内膜以及乳腺相关的癌症。
日本的研究显示，日本人吃黄绿色蔬菜较多的与吃得较少的对比，胃癌下降65%，而每月吃柑橘类水果低于2次者与每周至少吃1次者比较，前者胃癌的发生率是后者的16倍。
可见饮食中的蔬菜水果是有抑制癌症的作用机制，主要就是因为这些蔬果中的各种活性营养素，常见的包括以下这些：
1、番茄红素
茄红素大家应该不陌生，尤其是我们经常吃的番茄中含量最为丰富，其他像西瓜、石榴、红辣椒、木瓜、葡萄柚等红色蔬果中也含有茄红素。
茄红素不但能抗氧化、还能诱导解毒酵素，抑制癌细胞增生和组织肿瘤新血管生成，能够很好的帮助预防肿瘤。
2、白藜芦醇
在葡萄皮、花生皮、核桃皮中都含有白藜芦醇，因为含有一定的涩味，经常被我们给丢弃掉。
但其实白藜芦醇能够帮助保护心脏、抗病毒、抗氧化、抗发炎以及抗老化。
3、硫化物
洋葱、大蒜这类会让人流眼泪的刺激性物质，就是硫化物，它们不仅能抗氧化和解毒，还能帮助杀菌以及促进免疫力提升。
另外也有研究显示，大蒜、洋葱中的有机硫化物可以抑制癌细胞生长或促进其凋亡，因此可算是很好的防癌、抗衰老圣品。
4、胡萝卜素
胡萝卜素在常见的蔬菜水果中非常普遍，胡萝卜、南瓜、枸杞、橙、红薯这类橘黄色以及深绿色的蔬果，都有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素有很好的抗氧化作用，同时还能在体内被转化成为维生素A，参与更多的生理作用。
5、萝卜硫素
萝卜、西蓝花、橄榄菜、高丽菜等十字花科类蔬菜，含有丰富的萝卜硫素和芥蓝素，它们能够启动解毒酵素，帮助解毒甚至是杀死癌细胞。同时还能有效增强免疫力，抑制幽门螺杆菌，改善高血压以及促进心脑血管健康。
6、类黄酮
我们经常吃的柑橘皮中有丰富的类黄酮物质，除了有强效的抗氧化力之外，类黄酮还能促进脂肪分解，抑制脂肪合成酶的活性，因此能帮助减肥、控制体重。
7、花青素＆多酚
蓝莓、红心火龙果、树莓、甜菜根、紫葡萄等水果富含丰富的花青素、多酚类物质，也是能有效抗氧化、提高免疫力、抗病毒的最佳物质。
8、多醣体
金针菇、香菇、银耳、姬松茸等菌类食物多含有丰富的多醣体，可促进免疫细胞的数量与活性增加，因此能有效提升免疫力；此外，已经有研究证实，多醣体可有效抑制癌细胞的生长帮助防癌以及抗癌。
9、褐藻素＆褐藻糖胶等
海带、裙带菜、螺旋藻、褐藻、绿藻以及红藻等海藻类食物，富含丰富的叶绿素、褐藻素以及褐藻糖胶。
尤其是褐藻糖胶有很好的免疫调节作用，能活化免疫系统并诱导癌细胞凋亡，在日本已经被大量运用在保健食品上。
以上这些对人体健康极为有益的营养素，其实就在生活中的菜市场，可以方便获得，可以经常搭配来吃。
最后总结一下，饮食就是一把双刃剑，吃对了可以健康长寿，甚至防癌、抗癌；但如果吃错了，也是会致癌的。所以，好与坏关键在于你的选择。
