花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱度改变颜色，也是纯天然的抗衰老营养补充剂。研究证明它是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，在欧洲也被称为“口服的化妆品”。花青素可防止皱纹提早生成，还能补充营养及消除体内的自由基。花青素还是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。其次，花青素还能帮助改善睡眠，具有抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，保护大脑不受有害化学物质和毒素的侵害。此外，花青素还能促进胰岛素的生成，增加人体内胰岛素的含量，有效地降低血糖。
将花青素搭配生物类黄酮，可以增加人体对花青素的吸收率以及利用率。生物类黄酮含量丰富的食物有柑橘类水果、绿叶蔬菜（如羽衣甘蓝）等。
但花青素的摄入并不是越多越好。花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤。但是，人体的免疫系统是需要自由基的，人体的氧化和抗氧化要达到一个平衡。此外，花青素会妨碍矿物质的吸收，贫血、缺锌的人群就不适合摄入太多的花青素。
小知识：
事实上，花青素类色素也有它的缺陷，通常紫外线可增加花青素含量，而高温、强光照射等会促使花青素降解。因此，在食用过程中需要注意，尽量避免这些影响花青素功效的因素。以下为含花青素的食物水果图片：
