饺子是人们喜爱的传统美食之一，到了冬季，饺子更招人喜欢，如果肉价便宜，每个星期吃三次都不解馋，但现在肉价比较高，只好忍着点，一个星期吃一次，或者两个星期吃一次。
说到包饺子，冬季里最适合做饺子馅的要数白菜了，最新鲜的蔬菜，用它来做馅料鲜香好吃，搭配肉馅，做成饺子鲜嫩又多汁，美味程度不亚于韭菜肉馅饺子，特别受欢迎。
大白菜价格便宜，买上一颗可以吃两顿，才不到一块钱，真是太实惠了，又省钱又好吃的蔬菜，怎能不惹人爱？
用白菜包饺子，虽然很好吃，但有不少人做不好，调馅料后，白菜出水严重，弄得没法包，包好的饺子也不好吃，不饱满口感差，或者做出来发硬不鲜嫩。其实白菜做馅，还是需要掌握一些窍门的，不然很容易出现这些失败的情况。
白菜馅饺子做不好？教你正确做法，牢记几个窍门，饺子好包好吃！快看看吧，照着方法做，少走弯路。
白菜猪肉馅饺子
准备食材：白菜、猪肉、生姜、葱、花椒、生抽、老抽、食盐、五香粉、鸡精、食用油
先准备两个料，一个是葱姜水，一个是花椒香料油，这两种料缺一不可，是让馅料鲜嫩多汁又香喷喷的关键，没这么做过的朋友要懂得做。
生姜切片、葱切丝放在碗中，加适量温水浸泡，水凉后，多泡几分钟，就可以使用了。准备生姜片、香叶、八角、洋葱块、大葱段、花椒，放入油锅中，小火慢慢炸制，炸到焦黄后捞出，剩下的就是花椒香料油，放凉后使用，一次可以多做些存放起来，下次还可以用。
白菜掰一片片后清洗干净，将白菜切碎，放在盆中，撒少许食盐抓拌，杀出水分，用手将白菜的水分挤掉，因为切碎了，手去挤可能比较辛苦，可以用纱布包起来挤水。
然后将猪肉冲洗干净剁成肉馅，肉馅中加食盐、生抽、老抽、五香粉、鸡精，顺时针搅拌均匀。
再给肉馅中倒入适量葱姜水，搅拌到水分被吸收掉，并且肉馅看起来饱满水润为止。
接着给肉馅里倒入适量花椒香料油，搅拌均匀，这样肉馅就调好了。
最后给肉馅中放入葱花、白菜，搅拌均匀，白菜猪肉馅做好了。
最后将馅料包入饺子皮，煮熟饺子，包的过程中没有出水，整个过程毫无难度，饺子皮一下就黏上了，煮好的饺子咬一口，鲜嫩多汁，非常好吃。
有人白菜馅饺子做不好？不要着急，学会以上正确做法，牢记几个窍门，饺子好包又好吃！
几个窍门：
1、白菜水分大，不能直接入馅，也不能焯水，直接入馅的话，白菜调味时会大量出水，焯水的话会让白菜的鲜味丢失、营养丢失，所以撒盐杀水就好了，没有水分保持干燥，做馅料后不出水，还好吃。
2、调饺子馅时，不能随意放几种料就行，而是要记得先调味，再打水，然后倒油，最后放白菜，这个顺序不能错。
3、调肉馅时，葱姜水和花椒香料油不能少，它们是让饺子馅鲜嫩多汁又吃着香的关键。
