食物防腐剂作用机理 防腐剂作用的基本原理是什么？

防腐剂作用的基本原理是什么？ 防腐剂作用的基本原理是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有。食品防腐剂的作用机理 ①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。国家允许的食品防腐剂有哪些 国家允许的常见食品防腐剂有以下10种：1.苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁.2.山梨酸钾：除同上外，还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等.3.脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆.4.对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱，糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油5.丙酸钙：生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品.6.双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。7.乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。8.乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等.9.纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。10.过氧化氢：生牛乳保鲜，袋装豆腐干。食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂（antimicrobial）。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的。我国允许使用的各类食品防腐剂的抑菌机理？ 防腐剂防腐抑菌原理致3种：1、干扰微物酶系破坏其新陈代谢抑制酶性 2、使微物蛋白质疑固变性干扰其存繁殖；3、改变细胞浆膜渗透性使其体内酶类代谢产物逸导致其失目前食品防腐剂种类主要合防腐剂；用合防腐剂山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐尼泊金酯类等代表门特性特点我简单介绍：1、山梨酸类山梨酸、山梨酸钾山梨酸钙三类品种山梨酸溶于水外使用须先其溶于乙醇或硫酸氢钾使用便且刺激性故般用；山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围所使用；山梨酸钾则没缺点易溶于水、使用范围广我经些饮料、脯、罐等食品看身影；我重点介绍山梨酸钾：饱六碳酸；般市场售山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒含量98%-102%；臭味、或微臭味易吸潮、易氧化变褐色光、热稳定相密度1.363熔点270℃解其1%溶液PH：7—8山梨酸钾酸性防腐剂具较高抗菌性能抑制霉菌繁殖；其主要通抑制微物体内脱氢酶系统达抑制微物起防腐作用细菌、霉菌、酵母菌均抑制作用；其效随PH升高减弱PH达3抑菌达顶峰PH达6仍抑菌能力底浓度（MIC）能底于0.2%实验证明PH：3.2比PH2.4山梨酸钾溶液浸渍未经杀菌处理食品保存期短2—4倍山梨酸、山梨酸钾山梨酸钙三种作用机理相同毒性比苯甲酸类尼泊金酯要允许量25mg/Kg 苯甲酸5倍尼泊金酯2.5。

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