大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。
前段时间因为买了一些紫薯和南瓜，最近总在做各种彩色的面食。用果蔬泥和面，根据不同材质加上少量的水，既让成品的颜色漂亮，又增加了多种营养。面条的做法分享过好几次，手擀面、扯面、裤带面、机制面条等等，前几天也发了一篇彩虹面的做法，这些颜色亮丽的面条，就像小精灵一样，惹人喜爱，美得不可方物。
今天的面条，用最简单的土豆鸡蛋做的打卤，清爽不油腻，土豆绵软、面条筋道，家人爱得不得了。山东人比较喜欢吃打卤面，各种菜都可以做成卤子，跟面条搭配是天然绝配。看着一碗万般热爱的面条在正午阳光的照耀下熠熠生辉，那份劳碌后的疲倦，顿时消失得无影无踪。
【彩色打卤面】（约10-12人份）
?白色面团：面粉300g、水145g、盐3g、碱2g。
?黄色面团：面粉300g、南瓜泥200g、盐3g。
?绿色面团：面粉300g、油菜叶60g、水100g、盐3g、小苏打0.5-1g。
?紫色面团：面粉300g、紫薯120g、水97g、盐3g、白醋3g。
?土豆卤材料：土豆1个，鸡蛋2枚、木耳半把、香菜一棵、胡萝卜一段、葱花、盐。
做法如下：
Step 1.
紫薯和南瓜上锅蒸熟，南瓜按压成泥，把盐放到面粉里搅拌均匀，倒入南瓜泥，搅成絮状以后，用手搓面，像洗衣服一样。因为南瓜如果单纯靠揉面会出现揉不匀，一开始揉的时候感觉面团很硬，但是放一会面团变软的情况。搓揉可以把南瓜和面充分结合。
蒸熟的紫薯取120g、加上97g水，3g白醋放到料理机打成泥。取200g紫薯泥和面粉、盐揉匀，同样采用跟南瓜一样的搓面方式，把面揉匀，密封好醒面。
油菜面团，我只用了油菜叶，洗净以后放到料理机，加上100g的水打成糊状。面粉、盐、小苏打混合均匀，把150g油菜糊倒进去，边倒边搅拌，然后揉成光滑的面团。如果用菠菜汁揉面，提前要把菠菜用开水焯烫几秒钟。
白色面团，直接用水加上盐、碱搅拌融化，揉成面团。
Step 1.
以上面团全部揉好以后，全部封闭醒面半小时。
油菜、紫薯、南瓜做得糊都比实际用得多了10-20g，因为会有粘到料理机上的损耗。
但是具体使用数量一定要根据自己采用材料的含水量，我这次用的南瓜非常面，所以用得多，如果南瓜含水量大一般300g面用180g南瓜泥就够。
Step 3.
把面团分别切成片，擀成薄一点的面饼。
Step 4.
把面饼放到压面机上，从1档开始压面，每次压完都撒一点玉米淀粉防止粘连。
一直压到4档为止。（每个压面机不同，根据情况调整）
面会越压越光滑。
Step 5.
面饼压到四挡以后，用细的切面档切成面条。如果喜欢宽面，可以用粗的档位切，然后撒上淀粉用手捏一捏，面条会变细一些，回去不是那么直，吃起来更像手擀面。
Step 6.
做好全部的面条。一次吃不完，要多撒一些淀粉，用饺子盒平铺放好，防止黏连，放到冰箱冷藏，可以放四天左右。也可以用保鲜袋密封好直接冷冻，每袋大约下一碗面，不要揉成团，以免煮面的时候不好化开。 如果冷冻的面，提前一刻钟左右把面条拿出来，煮的时候水开以后，直接放进去，轻轻拨散就好。
Step 7.
做土豆卤，土豆和胡萝卜切成丁，锅里放食用油，放葱花爆锅，然后把土豆和胡萝卜放进去炒，到土豆变得有点透明，放上味极鲜炒匀，加上水煮开锅，再煮3、5分钟到土豆成熟。
Step 8.
两个鸡蛋磕到碗里搅散，碗离锅距离大一点，让蛋液细细地流下来，边倒边用勺子轻轻推动下面的汤。等蛋液凝固，把切碎的香菜放进去，加上适量盐调味关火即可。
Step 9.
这样一份口感清淡的土豆卤就做好了。
Step 10.
锅里烧开水，水要多一些，每种颜色取一把面条下进去，用筷子轻轻搅拌一下，防止黏到锅底。
水开以后，关火，把面条捞出来，放到凉水里面过凉，可以让面条不黏连而且更筋道。
Step 11.
面条沥干水分装到碗里，浇上做好的土豆鸡蛋卤，美美哒开吃吧。
【浩妈碎碎念】
?因为南瓜、紫薯含水量不同，具体放的数量根据实际情况调整。
?可以一次多做一些，分装后放冰箱冷冻保存，每袋一碗，吃的时候很方便。
?四色面团相互叠加的时候，每一层上面都抹上水，这样黏连的更好。
?下面条时候水要多一些。
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