原标题：懂行｜晚上有空吗？一起吃个火锅吧！
在这个寒意袭人的冬天，最适合与亲朋好友吃上一顿热气腾腾的火锅。
中国的火锅遍布全国各地，却又因各地的特色而有所差异。麻辣十足的重庆火锅，豪迈奔放的北派火锅，养生滋补的粤派火锅……哪一派才是你的最爱？
01
北派火锅
北派火锅有老北京火锅、内蒙古肥羊火锅、东北白肉火锅等，其食材也大多保留了北方人豪迈奔放的性格，以大块新鲜的牛羊肉为主要食材，吃的就是一种淋漓尽致、颇为畅快的感觉。
老北京涮肉
mars@用户Rainie栗紫
最地道、最传统的老北京涮肉通常用的是铜锅，汤底就是简单的清水加上一些葱、姜、枸杞，食材主要就是涮羊肉，还会有一些白菜、豆腐等作为配菜。
mars用户@Gasparudin
mars用户@Joey Z
老北京涮肉最讲究的就是火锅调料，用麻酱、韭菜花、腐乳等进行调和，将涮好的羊肉蘸上碗中的调料进行调味，既保留了羊肉原本的味道，又平添了老北京的风味。
羊蝎子火锅
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羊蝎子对于老北京人来说，是秋冬一道不可或缺的美食，无论是达官贵人还是平民百姓，都逃不过这一口美味所带来的诱惑。
mars用户@zZ杨贝贝Zz
羊蝎子其实就是羊的脊骨部位，肉和骨头的比例搭配得刚刚好，经过小火慢炖以及调料去腥，保证了肉质不柴不腻，入口鲜香又没有膻味。冬天吃上一口，既滋补养生又唤起食欲。
02
川系火锅
说起川系火锅，大家第一反应就是“麻”和“辣”，一口下去便使人食欲大振、胃口全开。川系火锅也分很多种类，四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅等等，不同的火锅虽然都以麻辣为主，但还是有其不同的地域特色所在。
重庆火锅
重庆火锅的特点无外乎就是能很好的刺激食客的味蕾，用一个词概括那便是“麻辣鲜香”。重庆火锅偏爱重牛油、重麻、重辣，只吃一次变会让人上瘾。
重庆火锅从色泽上到味道上都给人极强的冲击力。红红的辣油在锅里沸腾翻滚，夹一片肉在锅里涮上一圈，放到嘴里舌尖触碰上的一刹那，便开始被这重庆火锅所折服。
鱼类火锅
weibo@太二酸菜鱼
鱼类火锅是川渝地区最常见的菜品之一，相比于其他火锅通常以牛肉、羊肉为主，鱼火锅是以鱼肉作为主要食材，搭配不同的火锅底料形成不同的风味。
weibo@_怪力_乱神
鱼类火锅有酸汤、麻辣等多种锅底，能够满足不同口味食客的需求。鱼肉作为火锅的主要食材，其营养价值更加丰富，是老少皆宜的一种火锅。
03
粤系火锅
粤菜大多比较清淡，粤系的火锅也正是如此。潮汕牛肉火锅、海鲜火锅、粥底火锅、钙骨打边炉等，这些粤系火锅都延续了粤菜以养生为主的核心，将美味和健康完美地融合在一起。
潮汕牛肉火锅
mars用户@任小牙
潮汕牛肉火锅和其他火锅相比，汤底比较清淡，符合粤菜一直以来素净养生的风格。清汤火锅中加入各种牛肉，简单而又美味，只吃一次就令人印象深刻。
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其中比较有名的菜品，非潮汕手打牛肉丸莫属了。新鲜的牛肉丸经过手工打制，牛肉紧实Q弹，味道鲜美可口，吃潮汕牛肉火锅一定不能错过这道菜品。
粥底火锅
mars用户@止痛仔
粥底火锅是广东的特色美食之一，锅中的清粥呈现出乳白色，锅底翻滚，米水交融，清淡却又养生，单纯却又营养。
mars用户@大汗次肉
粥底火锅比较清淡，可以放鱼片、肉类等各种食材，浓稠的汤底搭配鲜美的食材，越煮越绵软，所有的精华都融入到了粥底。
04
云贵系火锅
云贵系的火锅有菌菇火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅等，对于食材方面是非常讲究的，因为其特殊的地理环境，在火锅中加入了赋有区域特色的食材。
贵州酸汤鱼火锅
weibo@夹了个心
贵州的酸汤鱼火锅是由当地的名菜酸菜鱼改良而成的。用酸汤鱼的汤料作为火锅的汤底，保留了传统酸汤鱼的风味，此外再加入毛辣果、糟辣椒等调料一同进行熬制，使汤底更加浓厚鲜美。
小红书@潇潇
酸汤鱼火锅因其酸、辣的味道，而深受食客的喜爱。在酸汤鱼汤底的基础上，还能有更加丰富的食材选择，让人不由得充满了食欲。
云南滇味火锅
小红书@Jolene
滇味火锅是云南最具代表性的美食之一，与很多地方的火锅不同的是，滇味火锅以新鲜的蔬菜为主，而且火锅中必不可缺少的就是火腿片，再配上各种肉类、菌类等云南特色菜品，鲜美又养生。
小红书@炸炸炸炸炸??
滇味火锅的口感非常丰富，采用云南当地的食材，能够品尝到最纯正的滇味。汤底鲜香回甜，再搭配上汁浓味厚的配菜，只是简单地喝上一碗汤，都能让人在这个冬日中感受到温暖。
05
江浙系火锅
江浙系火锅以菊花暖锅、一品锅、什锦暖锅、三鲜火锅等，大多都比较温补，食材丰富多样，做法特别，一年四季食用都非常适合，并且味道鲜美，老少皆宜。
一品锅
一品锅属于徽州菜，是火锅中比较特殊的一种。一品锅是将菜、肉等其他食材，按照一定的顺序铺在锅内，加上调料、水等烧开，盖上锅盖焖制而成。
因为这类火锅经过焖煮的工序，因此食材能够完全地入味，味厚而鲜，并且浸入了浓厚的汤汁，一口咬下去，能够感受到酱汁裹着食材的绝美味道，不需要其他蘸料就已经足够了。
06
其他火锅
除了上述几个比较大的地区派系以外，还有很多地区延伸出了更加丰富、更加多样的火锅类型，如湘西狗肉火锅、湖北野味火锅、海南椰子鸡火锅等，让中国的火锅文化得以广泛的发展。
椰子鸡火锅
weibo@看三小阿
椰子鸡火锅是用椰子和鸡为原料制成的汤底，看似有些融合菜意味的搭配，却碰撞出了不一样的风味，成为了深受大众喜爱的一种火锅。
weibo@Mi4_Mint
椰子鸡火锅既保留了椰子的清冽香甜，又蕴含有鸡肉的浓郁鲜美，二者搭配起来不仅在口味上有了丰富的层次，更是一道营养价值极高的滋补良品。
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你最爱哪一派火锅？
编辑 / NAN
图片来源已标柱
