中国人对「炸物」的热爱，从小吃到餐厅几乎都吃得到，不管是肉类、海鲜或蔬菜，甚至连皮蛋都能下锅油炸。
「红油鸡翅拌粉皮」的做法非常简单，料理初学者请亲友到家里吃饭时，端这道料理上桌，肯定迷倒不少人！
只要将鸡翅放进带有盐巴、绍兴酒和姜片的滚水里煮约12分钟捞起，粉皮一样放进滚水里煮至透明状，接着将鸡翅铺在粉皮上，淋上特调酱汁，带点辛香的滋味，一口鸡翅肉一口粉条，当主餐也很饱足。
材料：
鸡翅8只、粉皮50克、芫荽2条、蒜头2瓣、葱2条、辣椒1只
调味：
盐1茶匙、绍兴酒少许
酱汁：
芝麻1茶匙、花椒油2汤匙、黑醋1汤匙、辣椒油1茶匙、淡酱油1.5汤匙、绍兴酒1茶匙、糖1茶匙
做法：
1.粉皮泡水，鸡翅底部切两刀，切葱段，煮滚水，加葱段和盐1茶匙，加绍兴酒，放入鸡翅膀，盖上锅盖，收细火煮12分钟。
2.红辣椒切丝，切葱花，蒜头和芫荽梗切碎，芫荽叶稍切。碗中加入芫荽梗、蒜头、半份葱、芝麻和辣椒油，再倒入烧热的花椒油拌匀，然后加入黑醋、绍酒、淡酱油和糖拌匀成酱汁。
3. 水滚加入粉皮煮至透明，捞起放盘上。把鸡翅放粉皮上，放芫荽叶、葱花和辣椒，淋上酱汁。
「炸物」让人让人又爱又恨，有着无穷的吸引力，但吃多了又怕对身体负担太大，这时就可以稍作改变，把香脆又营养的玉米脆片取代面包粉化身成面衣，不仅降低热量，更添加酥脆口感，拿来做「玉米片炸鱼块」，只要将鳕鱼切块后，用各式调味料腌10分钟，沾取面粉和蛋黄，最后包裹上玉米脆片下锅油炸，就可以完成，拿来当正餐配菜或点心都适合，还可依自己喜好沾番茄酱或沙拉酱也对味。
材料：
鳕鱼600克、玉米片90克、蛋1个、面粉100克、沙拉酱适量
腌料：
胡椒粉少许、盐半茶匙、绍兴酒1茶匙、玉米粉1茶匙
做法：
1.玉米片倒入密实袋压碎，再倒入碟中。蛋白和蛋黄分开，分别打匀，鱼块抹干水分，起骨及切大块。
2.鱼块加腌料，再加蛋白2汤匙拌匀腌10分钟，再把鱼块依次序沾面粉，加蛋黄，再沾上玉米片。
3.烧热油，开中火，放入鱼炸至表面定型，收中小火炸熟，先捞起，开大火烧滚油，炸鱼回锅炸15秒，捞起，配沙拉酱一起吃。
材料：
四季豆200克、菜脯碎1汤匙、姜1片、干葱1粒、红萝卜1/4条
调味：
盐少许、糖少许、绍兴酒1茶匙、麻油半茶匙、玉米粉水少许
做法：
1. 滚水加盐，加入四季豆汆烫6分钟，姜切碎，干葱切片，红萝卜刨丝。四季豆切丝。
2. 烧热油，炒香红萝卜，加入干葱、姜和菜脯碎同炒。
3. 加入四季豆同炒2分钟，淋绍兴酒，加麻油，下盐和糖调味，玉米粉水收汁。
材料：
冬瓜500克、排骨400克、咸蛋1只、葱2条、姜2片、水1.2公升
做法：
1. 排骨汆烫，切姜丝和葱花，冬瓜去籽，连皮切片。
2. 煲煮1.2公升水，加姜、排骨和冬瓜，盖上收中小火煲50分钟。
3. 开盖，沥油，加咸蛋，盖上锅盖，再煲煮10分钟。撒葱花。
