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多吃蔬菜就能减肥吗？别太天真了！有的人改吃素一段时间后，发现身材反而越来越胖了，根本没有瘦下来，这是为什么呢？
首先，凡事都需要掌握好一个量，虽然大多数蔬菜的热量比较低，但是如果你没有控制好食量，做菜的时候加入太多油脂进行爆炒，而且还疯狂摄入，热量就会积少成多，当你摄入的热量超过了平时的热量摄入，那么你的身材也是会发胖的。
我们在烹饪的时候，一定要保持低油盐烹饪，才能避免食物吸收油脂而热量飙升，减肥食材变成发胖食材，这就得不偿失了。
此外，你还需要知道并不是所有的蔬菜都是低热量、低碳水的食物，你需要警惕一些高碳水的“伪蔬菜”，小心让你越吃越肥！
减肥期间，建议多吃天然的蔬菜的目的，是为了控制卡路里摄入，提高纤维素、维生素的摄入，促进肠道蠕动，改善便秘，提高身体的运转速度，有助于减肥。
但是，并不是所有的蔬菜都是低热量、低碳水的食物。常见的豌豆、土豆、淮山、莲藕、红薯、玉米都是高碳水的“伪蔬菜”，它们是不能过量食用的，容易让你发胖。
比如：100g豌豆含有21g碳水化合物；而100g米饭含有25g碳水化合物，二者几乎不相上下。当身体摄入过多的碳水化合物，血糖指数就会上升，胰岛素就会分泌，脂肪合成速度就会提高。
碳水化合物分为精细碳水跟复合碳水化合物，而薯类食物（淮山、芋头、红薯土豆等）、豆类食物（豌豆、绿豆、红豆）以及薏米、糙米、燕麦、玉米类都属于复合碳水，是粗粮杂粮食物。
相对于精细碳水来说，粗粮、杂粮消化时间会比较长，还能补充身体所需的各种维生素、矿物质、膳食纤维，还能有效可以延长饱腹时间。
但是，我们吃了这些复合碳水食物，就要相对应地降低米饭、面条、馒头类精细碳水主食的摄入，才能避免碳水化合物超标。
我们普通人每天的碳水化合物在300g左右，减肥期间的我们要控制每天的碳水化合物摄入量在200-250g左右，同时做到粗细粮结合，才能延长饱腹时间，同时提高减肥速度。
那么，减肥期间，哪些蔬菜有助于减肥刮脂呢？
减肥期间，我们可以吃的低碳水、高纤维蔬菜有：芹菜、西兰花、空心菜、胡萝卜、白菜、冬瓜、番茄、生菜、菠菜、甘蓝、上海青等，这些蔬菜只需要保持清淡烹饪，热量会很低，可以帮你控制卡路里摄入，达到减肥的目的。
减肥期间，我们需要每天监督自己的热量摄入水平，让身体的热量摄入高于基础代谢，同时低于身体总代谢值，才能让身材慢慢瘦下来。
而在合理控制热量摄入的前提下，应该秉持三分肉类、七分蔬菜的原则，才能全方位的补充身体所需的蛋白、碳水、脂肪营养，保证身体的运转水平，达到燃脂瘦身的目的。
