自从学会鸡腿这种做法,我每周做3次,皮脆肉嫩,老人孩子都爱吃!如果这篇文章有帮助到你,也欢迎分享给你爱吃鸡腿的朋友喔!有任何问题也请在底下留言~
如果你是因事前吃到它,再回头来问食谱怎么做,你绝对没想到,原来如此好吃的烤鸡腿,材料及准备起来,竟然可以如此简单。
油亮酥脆的外皮,里层肉质则是鲜嫩多汁,微微酸咸的柠檬香草气味,风味清爽,是一道家中有烤箱的朋友,四季皆宜烤箱料理食谱。
不需要任何料理功夫,亦没有繁复腌酱,仅简单使用了盐、柠檬、百里香及橄榄油,就能烤出让不少好友,吃过后大大赞赏的脆皮鸡腿。
这道食谱是去年底异想天开随意试的料理,只因为在这里鸡腿异常便宜(我知道鸡腿最贵),贵的反而是鸡胸肉(反而大家多不爱鸡胸肉,嫌它干柴) 。
柠檬香草鸡腿| Lemon & Thyme Chicken Legs
材料:
带皮鸡腿:4大只
天然海盐:适量
大颗黄柠檬:2颗
新鲜百里香:一大把
橄榄油:60g
【注】
无法取得新鲜百里香(Fresh Thyme)时,可用干燥百里香取代,为需要提前一日,预先将干燥百里香与橄榄油浸渍,以强化香草风味。
干燥百里香请准备约1.5大匙。
做法:
取用一颗柠檬刨下皮屑,另一边将新鲜百里香小叶瓣拨下,两个材料一同浸渍于橄榄油中至少1小时,让橄榄油吸附更多香草风味。
将同一颗刨皮后柠檬榨汁备用(约获得50~70ml柠檬汁)。另一颗柠檬切片备用。
带皮鸡腿洗净后完全吸干表面水分,放入之后要进烤箱的耐高温器皿中(容器表层需耐酸),再以尖锐探针(如烤肉竹签)大致在鸡腿两面刺出孔洞,接续将天然海盐大致抹在鸡腿两面表层,并进行按压帮助盐份渗入组织里层。
然后淋覆新鲜柠檬汁,并让鸡腿两面都均匀沾裹。
Tips:
柠檬汁除了提供香气与酸味口感,且可平衡鸡皮的油腻感外,它也能软化肌肉组织,帮助盐份及之后的香料油脂,更容易渗入组织里层,让风味更佳。
最后将
【香草柠檬橄榄油】
淋覆在鸡腿两面,并按压肌理组织让风味容易深入里层,最后将柠檬片及新鲜百里香(如有的话)放入腌制盘里,表层覆盖保鲜膜密封,放入冰箱进行至少5小时的腌制。
烤箱提前预热至摄氏195度(华氏380度),腌制好的香料鸡腿直接掀去保鲜膜后送入达温烤箱,并在鸡腿最厚肉质位置,刺入监测温度探针,开始进行约60分钟90分钟的烘烤。
鸡肉务必加热至杀菌的食用安全温度,即食品安全规范的摄氏74度(华氏165度),但我自己都是加热到摄氏85度(华氏185度)才安心。
这份【柠檬香草鸡腿】之所以好吃,是因为表皮烘烤至略微焦黄、酥脆质地,因此出炉前我会提高上火温度至摄氏260度(华氏500度),以高温焗烤方式,大约5~10分钟让鸡皮出油,并传化成酥脆质地即可。