对于家在农村的我们来说，最喜欢的就是这个季节，果园里各种水果，菜园里各种蔬菜，比任何一个季节都要多。这是个丰收的季节，但也意味着下一个季节水果蔬菜会大量减少，怎么办呢？当然是在丰收的季节里，就要做到有备无患。这个时候，村子里的家家户户都开始为冬季制作些干菜或腌菜。
我们家也一样，每当这个季节也就是辣椒收获的时节，妈妈都会做上很多腌辣椒。这也成了我们家最期待的时刻。因为妈妈做的腌辣椒远近闻名，几乎全村人都说好吃，并且妈妈腌辣椒的配方也几乎人手一份。
妈妈做的腌辣椒很简单，但是味道很好。基本是第一天做第二天就可以吃了，并且每次妈妈都要改进配方，做一些新的尝试，直到做出最好的味道为止。每做一次就够吃上一年，而且不会坏，这种腌辣椒超级下饭。
腌辣椒做法：
将新鲜的辣椒先不要去蒂，清洗干净，晾干辣椒表面水分。晾干水分后再一个一个去掉蒂把。这样才能清洗时保证生水不会进入辣椒里面，以免腌制时有生水会导致辣椒腐烂。戴上一次性手套，将适量食盐和辣椒搅拌，保证每个辣椒都均匀的沾上盐粒。加盐是为了逼出辣椒中多余的水分，辣椒没有过多的水分，才能更有嚼劲。
用食盐腌制5-6个小时左右后，再将辣椒切成3厘米左右的小段，尽量切大一些。然后找一个可以密封的坛子，将辣椒段放进去。接着切大蒜，大蒜切成片状，将大蒜片也放到坛子中，和辣椒搅拌均匀。大蒜可以适当多些，这样做出来的腌辣椒香味会更浓郁。
现在来熬制腌辣椒的料水，锅里倒油，油热后放入干辣椒、花椒、八角、香味，炒出香味，放入一瓶酱油，半瓶生抽，一罐雪碧和一罐啤酒，再加入适量的盐、鸡精、味精调味，搅拌均匀烧至沸腾就可以关火。
然后趁热放入辣椒坛中，再最上面倒入适量高浓度白酒，白酒可以延长腌辣椒的保质期，也可以帮助坛子密封得更好。
按照这个方法做出来的腌辣椒，第二天就可以吃了，不过，腌的时间越长味道越香。腌的辣椒和蒜片香味非常浓郁，味道超级好吃，非常下饭，只要有这道腌辣椒，我可以吃下三碗白米饭。如果你也喜欢的话，不妨试试吧。#腌辣椒#辣椒#季节收藏
腌辣椒做法：
将新鲜的辣椒先不要去蒂，清洗干净，晾干辣椒表面水分。晾干水分后再一个一个去掉蒂把。这样才能清洗时保证生水不会进入辣椒里面，以免腌制时有生水会导致辣椒腐烂。戴上一次性手套，将适量食盐和辣椒搅拌，保证每个辣椒都均匀的沾上盐粒。加盐是为了逼出辣椒中多余的水分，辣椒没有过多的水分，才能更有嚼劲。
用食盐腌制5-6个小时左右后，再将辣椒切成3厘米左右的小段，尽量切大一些。然后找一个可以密封的坛子，将辣椒段放进去。接着切大蒜，大蒜切成片状，将大蒜片也放到坛子中，和辣椒搅拌均匀。大蒜可以适当多些，这样做出来的腌辣椒香味会更浓郁。
现在来熬制腌辣椒的料水，锅里倒油，油热后放入干辣椒、花椒、八角、香味，炒出香味，放入一瓶酱油，半瓶生抽，一罐雪碧和一罐啤酒，再加入适量的盐、鸡精、味精调味，搅拌均匀烧至沸腾就可以关火。
然后趁热放入辣椒坛中，再最上面倒入适量高浓度白酒，白酒可以延长腌辣椒的保质期，也可以帮助坛子密封得更好。
按照这个方法做出来的腌辣椒，第二天就可以吃了，不过，腌的时间越长味道越香。腌的辣椒和蒜片香味非常浓郁，味道超级好吃，非常下饭，只要有这道腌辣椒，我可以吃下三碗白米饭。如果你也喜欢的话，不妨试试吧。
