客家人吃鸡最喜欢白切了，而且选鸡也很讲究，至少要养半年以上的走地鸡，那鸡肉吃着口感才好，味道才香。
不过这些年，好多人开始喜欢吃炒鸡肉了，也许是鸡吃得比较常了，所以做法也增多了，但是炒鸡肉想要好吃下饭，也是很有讲究的，千万不要直接下锅炒，今天来跟大家分享一个炒鸡肉的实用小技巧，这样炒出来的鸡肉，嫩滑又入味，非常好吃。
食材准备：半只土鸡，一块烧肉，姜1块，蒜5瓣，花菇8朵，盐，蚝油，生粉，花生油，老抽，生抽，一罐啤酒等。
详细做法步骤如下：
第一步：农家散养的土鸡准备半只，处理干净后沥干水分，可以放在通风处吹一会，然后再把鸡砍成小块放到大碗中，接着加入盐，蚝油，一小勺生粉，花生油，用手把它抓拌均匀后，放一边腌制20分钟。
第二步：准备1块姜去皮洗净后切片，大蒜头准备5小瓣，洗净后切粒，再准备8朵干花菇也可以用干香菇，提前用水泡发后再清洗干净，然后抓干水分放一边备用。
第三步：准备一块现成的烧肉，切小块备用，如果有空也可以自己做一块烧肉，做法虽然有点麻烦，但自己在家做的会更好吃，而且比较实惠。
第四步：准备一个平底锅，干锅中下少许花生油，把锅和油烧热后倒入准备好的姜片和蒜粒，把它们爆香后再倒入切好的烧肉翻炒，一起炒香，炒出烧肉的油，如果没有烧肉也可以准备一块五花肉来做，炒香炒出油后，把姜蒜和烧肉盛出备用，油留在锅中。
第五步：把腌制好的鸡块倒入刚刚炒了姜蒜和烧猪肉的锅中，调大火把鸡块炒香，炒鸡肉一定不要直接下锅炒，先腌制过的鸡肉炒出来才入味，吃着才真的香。
第六步：待鸡肉炒香后，淋入少许老抽调色，把它翻炒均匀后，再把烧肉、姜蒜和花菇倒进去，最后加一罐啤酒，小罐的那种，盖上锅盖调中小火焖15分钟。
第七步：时间差不多了，打开锅盖，如果锅中的汁还剩余比较多，可以调大火边翻炒边收汁，把汁收至浓稠时关火出锅，浓浓的香味早已飘满屋了，闻着都肚子咕咕叫。
这一道烧肉焖鸡就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的鸡肉爽嫩鲜滑，入味好吃，加了烧肉，咬上一口满嘴留香，下饭又下酒，好吃鸡骨头都舍不得吐。
