剩菜剩饭这种情况，估计每个家庭中都难以避免，如果真的都扔掉，着实有些可惜，可是如果经常吃，又是否安全，这或许这才是很多朋友关心的问题。
这个问题还真不能一概而论，需要根据剩菜剩饭的时间、保存的环境、以及剩的是什么菜而定。
具体举例来说，剩菜剩饭最大的隐患无非两点：一是担心传说中的“致癌物”；二是食物变质问题。
先说“剩菜致癌”，这里是指蔬菜类的剩菜，而非肉类，蔬菜存放时间过长，可能与细菌发生反应，从而衍生出亚硝酸盐（有毒），不过一般24小时内食用完，问题并不大，超过这个时间，风险会随之增加，而凉拌的青菜，建议当餐吃完，即便吃不完，最多不宜超过6小时，甚至下顿饭一定要处理掉。
再说食物变质问题，对于肉类等荤菜，保存时间会比蔬菜长一些，一般冷藏2天左右也是可以的，不过这里有一个特别需要注意的情况，就是荤菜再次食用时，一定要彻彻底底的加热，开锅后再持续3分钟左右为宜，以彻底杀死储存过程中可能衍生出的细菌。
总结来说为以下几点：
宁可剩下荤菜，而先消灭素菜。
素菜储存不宜超过1天（24小时），凉拌菜不宜超过6小时。
荤菜低温保存最多不建议超过3天，最好2天内解决。
一般情况下，如果可以坚持上述建议，吃剩菜剩饭对身体的影响并不需要担忧，就像笔者家里也是早上做好了，中午或晚上继续吃，免得麻烦。
不过，如果因为储存不当或时间过长，剩菜剩饭已经出现变质的异味，那么就真的不要吃了，即使彻底加热也依旧不建议。
最后从营养角度补充一点，饭菜反复加热，会面临营养素的损伤，所以即使安全性没问题，但相对于新鲜的，营养价值总会低一些，个中取舍，就看您自己的了。
个人建议荤菜多做一些可以，但是素菜最好现吃现做。
