生活质量好了，很多家庭吃鱼不再是难事，什么时候想吃了就可以立即做得吃，生活越来越美好。鱼，虽然刺多，吃起来比较麻烦费事，但是肉质软嫩又鲜美，非常招人喜欢，很多人都爱吃。鱼有很多种做法，平常做红烧肉和炖鱼汤的频率最高，一种味道重吃着香，一种鲜味足，既能吃肉又能喝汤，不过想要做好这两种菜肴，首先要学会煎鱼。
为什么说先要学会煎鱼呢？因为做菜讲究色香味俱全，如果菜肴的品相不好，味道不管多好，都会让菜肴的质量大打折扣，比如做一道炖鱼汤，完整的鱼比破破烂烂的鱼看起来更有食欲。
说到煎鱼，有很多人做不好，常常出现粘锅破皮的问题，一次煎不好两次煎不好，总是出现同样的问题，但很少有人去反思为什么？
告诉大家煎鱼时，很多人常犯3个错误，难怪粘锅破皮，快来学会正确方法，这么煎鱼不怕煎坏。
错误一：鱼表面还是湿哒哒的就下锅煎
不少人将鱼处理冲洗干净后，都是第一时间放进锅里煎，这么做就错了，如果鱼表面的水分没有去除干净的话，当下锅时，水先和油温接触，会降低锅内的温度，那么鱼肉再和锅面接触时，就会立即粘锅，只要粘锅了很容易引起破皮。
正确做法是，将鱼处理干净后，用厨房纸巾擦拭干净，多用几张反复擦拭，直到没有水分渗出即可，干燥的鱼放入锅里煎的时候，鱼皮第一时间接触锅面，加快定型，从而不会破皮。
错误二：鱼下锅时，锅内的温度不合适
一些人煎鱼的时候，害怕鱼下锅后炸锅，就会急急忙忙将鱼放进锅内煎，这么做就错了，当温度没有达到的时候，这个时候去煎鱼，鱼皮定型慢，很容易粘锅，所以不要锅内温度太低时下锅。
正确做法是，将鱼擦拭干燥后，先将锅烧热，再倒入食用油，油温达到六七成热的时候，将鱼从锅边滑入锅中，开小火慢慢煎制，煎的时候要不断移动锅面，这么做可以让鱼每个部位都受热均匀。
错误三：煎鱼的时候，总想去翻动
有人煎鱼的时候总失败，其实就是煎鱼的时候太着急了，鱼刚下锅才一分钟，就有些急不可耐了，想去看看煎得怎么样，如果你这么做了，肯定容易煎坏。
正确做法是，煎鱼时要有足够的耐心，因为煎鱼小火煎，所以煎鱼的时候就比较长，有耐心的煎，等到一面煎到定型，且可以在锅面滑动后，这时再去翻面成功率就非常高了，翻面的时候，也要注意一些，别将破弄破，速度快点，一条就可以煎好。
明白这3点错误了吗？不知道你中招了没有？学会正确做法，煎鱼更简单。
另外教大家一个小妙招，煎鱼的时候，除了要将鱼身擦干之外，还要将锅面烧热，用生姜在锅面来回擦拭，涂抹姜汁后，再倒适量食用油，油量比平常炒菜稍微多一点，烧热后，撒一点食盐，这个时候再将鱼放入锅中，利用这个小妙招，煎鱼更轻松，不怕粘锅破皮，你不妨试试看。
