饺子是我国中华民族传统的美食，已经有几千年的历史。记得小时候家里比较穷，只有在过年的时候才可以吃上一顿饺子，现在人们的生活水平提高了，饺子已经成为了家常便饭。在北方的冬天最爱吃的就是白菜馅饺子，有人喜欢直接包，有人焯水，今天老左教你一个小技巧，这样做出来的白菜饺子鲜香多汁，皮薄馅大，每次做都要吃上两盘。来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好一棵大娃娃白菜一片一片地掰下来，大娃娃菜的叶子比较多所以做出来更好吃，先切成细丝再切碎放入盆中，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟沙出水分。
2，准备好一块三分肥七分瘦的猪肉，先切成小块再剁成肉馅放入盆中，用菜刀剁的肉馅比用绞肉机绞得更好吃，加入料酒去腥，生抽，蚝油，加入食盐，姜末，顺着一个方向搅拌均匀。
3，在少量多次的加入提前泡好的花椒水，每加入一次充分搅拌均匀再加入下一次，最后再淋入10毫升的食用油锁住水分。
4，腌制好的白菜倒入一个干净的纱布中，用力攥干水分，攥出来的水分不要倒掉留着备用。
5，盆中加入300克的面粉，用挤出来的白菜汁边加边搅拌，搅拌成面絮之后下手揉成一个光滑的面团盖上盖子醒10分钟。
6，把攥干水分的白菜打散，再加入一把葱花，倒入搅拌好的肉馅，充分搅拌均匀。
7，面醒好之后不需要揉面直接搓成长条，分成大小均匀的小剂子，把每一个小剂子擀成饺子皮，放上拌好的馅料，包成自己喜欢的样子。
8，起锅烧水，水开后加入一勺食盐，这样煮出来的饺子不容易破皮，煮开后浇上一点冷水，再次煮开，一共加入三次冷水，最后煮到鼓起大泡用手按压快速回弹就可以出锅了。
煮好的饺子再蘸上调好的料汁，一次两盘都不够吃，用白菜汁和面营养更加丰富。
