您吃过天津农村的流水席吗？
以下是婚宴流水席忙活的景象～
方便快捷、经济实惠的“流动厨房”
早已成为各地农村
操办婚丧嫁娶等宴席的首选
但不可忽视的是
部分农村“流动厨房”在带来便利的同时
也因为没有固定摊点且流动性大
人员临时拼凑打“游击”
设施设备简陋等问题
一定程度上潜藏着食品安全风险
日前，天津市市场监管委制定了《天津市农村流动厨房食品安全管理办法》。《办法》规定：
农村流动厨房实行备案管理；
农村流动厨房承办农村自办宴席应当遵守十二项要求；
农村流动厨房在承办农村自办宴席中不得有七种行为。
一
备案管理
农村流动厨房实行备案管理，按照食品摊贩备案管理的有关规定执行。
农村流动厨房应在取得营业执照后，向属地的市场监管所申请备案，市场监管所以所属区市场监管局的名义核发食品摊贩备案证明。
农村流动厨房申请备案时，在《天津市食品摊贩备案（延续）表》的“主体业态”一栏中选择“农村流动厨房”，在“经营场所或经营区域”填写营业执照的住所所在地。
农村流动厨房备案的经营项目为：热食类食品制售、冷食类食品制售、预包装食品销售、散装食品销售。申请备案时，应当填写《天津市食品摊贩备案（延续）表》，并提交食品从业人员的有效健康证明复印件、食品加工制作设备设施清单、食品安全责任承诺书。
二
应当遵守十二项要求
食品加工制作场所不得设在易受到污染的区域，与粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、旱厕、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持25米以上距离；
具备与承办农村自办宴席食品制作加工能力相适应的工具及贮藏、清洗、保洁、消毒等设施设备，在存放、运输过程中应保持清洁，餐具保洁设施定期清洗消毒；
清洗消毒保洁、冷藏冷冻、食品留样、防蝇、防尘、防鼠、垃圾存放等设备设施功能正常；
加工服务人员每年健康检查合格，并经食品安全知识培训考核合格；
制定农村流动厨房食品安全管理相关制度，主要包括食品安全自查、进货查验与记录制度、从业人员健康管理、食品留样、食品安全事故应急处置等制度；
经营过程应避免食品在储存、加工、销售中产生交叉污染和过期变质；
加工制作用水符合国家生活饮用水卫生标准；
食品从业人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩；
做好食品留样；
发生食品安全事故时，应当立即封存和保留可能导致食品安全事故的食品及原料，防止事故扩大。同时立即向市场监管部门、卫生健康部门报告。任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据；
向举办者出示备案登记证明、加工服务人员的有效健康证明；
食品安全法律、法规和规范的其他要求。
三
不得有七种行为
在不符合食品安全要求的场所加工制作食品；
利用禁止食用的野生动物及其制品制作食品；
加工制作场所内宰杀活畜禽；
利用不合格的原辅材料加工制作食品，或将回收后的食品加工制作食品；
非法添加非食用物质或滥用食品添加剂；
加工制作生食水产品、裱花蛋糕和鲜奶制品等高风险类食品；
加工制作其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。
编辑 | 顾颖
综合 | 天津市场监管 国家食品质量监督管理中心
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