鸡蛋是人们日常生活中经常食用的营养价值最高的食物之一，蛋白质含量丰富，人体对其蛋白质的吸收率高达98%，蛋黄中还含有钙，磷，铁以及各种维生素，无论是老人小孩，还是孕妇，产妇，都可以每日食用1-2个鸡蛋来补充身体所需的营养。
鸡蛋除了大家公认的营养价值，它的口感也是被大众所喜爱的，即使是简单的白水煮蛋，也是很容易下口，而其他的一些做法，可以使鸡蛋吃起来更加美味。这里就给大家总结了一些鸡蛋的家常菜做法，或蒸或炒或凉拌，每一种做法都有独特的美味，如果家里有吃不完的鸡蛋，不妨拿出来试试，天天不重样。
一，辣椒炒鸡蛋
辣椒炒鸡蛋是一道超级下饭菜，爱吃炒鸡蛋的一定要试试，不能吃太辣，就选用大个的青椒，把籽去掉，辣椒可以帮助鸡蛋去除一些蛋腥味，当鸡蛋和辣椒炒至表面焦黄时，这种微辣鲜香的口感，好吃到停不下来。
做法：
辣椒切小块，不能吃辣的要记得挑选大个的辣椒，并且去掉辣椒籽
打三颗鸡蛋，打散，切一点蒜末，无需其他佐料
热锅下油，油热后再下鸡蛋，这样鸡蛋才会更松软，鸡蛋膨胀后划散，再下蒜末和辣椒
转中小火，不停的翻炒，炒至辣椒的表面微微起皱是最好吃的，加盐和鸡精调味即可出锅
二，韭菜煎蛋
韭菜煎蛋是可以和辣椒炒蛋媲美的下饭菜了，而且少了辛辣多了韭菜的香味，这是我最爱吃的鸡蛋做法了。做法比辣椒炒蛋还简单，也适合初学者，但是很多人掌握不了火候怕烧糊，所以在煎的过程中如果不熟练记得调小火。
做法：
韭菜洗净切碎，加盐腌出水分，再挤干水分，这样煎出来的鸡蛋更香
鸡蛋打入韭菜中，朝一个方向搅拌均匀，因为韭菜里加了盐，所以不需要再添加任何调料
热锅下油，油热后下韭菜鸡蛋摊开，转动一下锅，使蛋液更加均匀，初学者建议调小火慢慢煎
煎好一面之后再用锅铲翻面，等另一面也煎好即可食用
三，蒸蛋
蒸水蛋是很多人喜欢给孩子添加的一道辅食，适合没牙的宝宝和牙口不好的老人，蒸蛋相比于炒蛋，没有热气不上火，更加营养。蒸蛋看似很简单的一道菜，但是很多人都做不好，味道腥，不嫩滑，表面不平整是最常见的问题。下面就给大家仔细说说蒸蛋要好吃又漂亮需要注意的几点。
做法:
鸡蛋打散，打久一点才更均匀
如果是新手，鸡蛋和水的比例一般是1：2，也就是一个鸡蛋，加两个鸡蛋壳的水，可以用半个蛋壳盛水，加四次就行
这里分享一个鸡蛋不腥的方法，一是可以加几滴食用油，二是加的水最好是热水。
加盐，继续搅打均匀，打出气泡，震两下碗，把气泡震出来，再用勺子撇去气泡
用碗盖盖住，没有盖就用大点的盘子盖起来再蒸，个人不建议盖保鲜膜，保鲜膜毕竟是塑料的，不耐高温。
水开后蒸10分钟即可，出锅后可直接食用，也可以根据自己的口味加葱花和生抽
四，茶叶蛋
曾几何时，茶叶蛋一度成为网络热词，“中国人吃不起茶叶蛋”变成一个自嘲的梗，茶叶蛋确实不至于吃不起，街边随处可见，但是要想吃到好吃的茶叶蛋，也是难得，街边早餐店的茶叶蛋，有些煮的时间过长，早已失去了鸡蛋的鲜香，香料的味道也渐渐散发出一股陈旧的味道，所以我们常常吃到的茶叶蛋只有咸的入味，却半点也不香，今天就教你怎么在家煮茶叶蛋，保证比外面买的好吃多了。
做法：
鸡蛋冷水下锅煮十分钟，捞出后轻轻敲打外壳，使其呈现碎裂状但是不能脱落
锅中烧水，加一把红茶茶叶，适量盐，酱油，生抽，白糖，八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒等香料，煮开后放入鸡蛋，小火煨半个小时，或者关火浸泡一夜更加入味，如果是天气热请放入冰箱冷藏，早上要吃的时候再拿出来加热即可
五，凉拌鸡蛋
你一定知道凉拌皮蛋，那么凉拌鸡蛋你吃过吗？其实凉拌鸡蛋也是很常见的，比如有些减脂餐里的沙拉就会加鸡蛋一起拌，我今天要说的凉拌鸡蛋是适合像我一样偏爱重口味爱吃辣的人食用的，非常的美味下饭。
做法：
煮熟的鸡蛋剥壳，切开，一分为四。
再调一个酱汁，小米辣，蒜末，盐，生抽，香醋，葱，再淋上热油爆香
切好的鸡蛋摆盘，淋上酱汁即可食用，其实和拌皮蛋一样的做法
六，蛋饺
蛋饺也是很好吃的一道菜，宴席上如果有这道菜那应该是很快光盘的，大人小孩都爱。小时候最期待妈妈做蛋饺吃，鸡蛋鲜美，搭配嫩滑鲜香的肉馅，一口一个，好吃到停不下来。
做法：
先来调肉馅，准备肉馅带一点点肥，加葱花，盐，少许生抽，少许葱姜水，朝一个方向搅打上劲
多打几个鸡蛋，充分打散，准备一个大一点的勺子
锅中热油，要一勺鸡蛋，再舀一小勺肉馅放到中间包起来，再翻面煎一下，不散开即可捞出
煎好的蛋饺还不能直接食用，怕肉馅不熟，之后可以用来煮汤也可以拿来烫火锅吃
七，甜酒冲蛋
甜酒冲蛋对女性经期，产后都有很好的滋补作用，还可以下奶。以前到了冬天，奶奶最喜欢给我做甜酒冲蛋，早上喝一碗，全身都暖和。要吃甜酒冲蛋也很简单，超市里都能买到甜酒，虽然比不上家里自己酿的，但是也可以勉强对付。
做法：
把甜酒倒进锅中加热，可以加一些清水，稀释酒精浓度
烧开后加鸡蛋划散，加点红糖，红枣，枸杞煮一下就可以吃了
八，赛螃蟹
赛螃蟹是一道传统名菜，赛螃蟹顾名思义就是和螃蟹一样好吃，实际上和螃蟹没有多大关系，是由鸡蛋做成的，这道菜是把鸡蛋做的鲜香嫩滑，味道似螃蟹。相信很多人和我一样，第一次听说这道菜是在《向往的生活》中黄磊老师做过。虽然听起来很神奇的一道菜，其实做法也没有那么复杂。
做法：
准备四个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，分别打散备用
调一个料汁，姜末，食盐，白糖，白醋，搅拌均匀
热锅下油，先下蛋白，划散开来，变成小块，淋一般料汁，翻炒均匀，盛出
再热锅下油，下蛋黄，同样划散成小块，淋上另一半料汁，炒熟即可，盛出放在炒好的蛋白上面，这道赛螃蟹就完成了
九，农家一碗香
农家一碗香听名字也很迷惑，这是一道家常菜，主角是荷包蛋。这道菜也是一道十分下饭的家常菜，所用食材都很简单，做出来的味道和名字很贴切，确实一碗都香。
做法：
瘦肉或者五花肉，切薄片，加盐，生抽，五香粉，蚝油腌制一会儿
煎三到四个荷包蛋，把煎好的蛋改刀切成小块
准备青椒丝，蒜叶，姜蒜末
热锅下油，下姜蒜末爆香，先把腌好的肉炒熟，再下鸡蛋，淋点生抽，翻炒均匀，最后下青椒，大蒜叶翻炒断生即可出锅
十，鸡蛋汤
鸡蛋最后一种比较常见的做法就是做成汤，常见的有番茄蛋汤，紫菜蛋汤，菌菇蛋汤还有菠菜蛋汤，都是非常营养美味的，而且做法都很简单，五分钟就能出锅，所有的蛋汤的做法都是汤沸腾之后加入鸡蛋，迅速划散开来，就能形成漂亮的蛋花了。
