鲳鱼历来被大家视为名贵的高档食材，虽然现在大家的生活水平已经很高，但是这种海鲜，也不是大部人天天都能消费的起的，除非你是个真正的土豪，尤其是那种从海洋直接捕捞回来的大白鲳。
鲳鱼大家最熟悉的吃法，除了清蒸和干煎的烹饪方式以外，大部人首选的必定是红烧的做法，红烧鲳鱼的特点是：肉质鲜嫩，滋味鲜美，既美味又下饭，同时，具有非常高的营养价值，这道家常美味，无论任何时候，出现在餐桌上都会让大家垂涎三尺，好吃到舔盘子。
【食材配料】：鲳鱼（白鲳）、豆瓣酱、食用油、葱、生姜、大蒜、盐、胡椒粉、鸡精、八角、生抽、料酒、白糖。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1只新鲜的鲳鱼（个体越大越好），将它们宰杀干净后，再用刀在它表面划上交叉的十字花刀，弄好后，装盘备用，划刀的时候，尽量划的深一点，这样炸出来的鱼就会非常的好看，状态如上上图所示。
2、锅中倒入适量的底油，待油温提升至7成热时，再将鲳鱼放入热油中，先开中小火将它炸至定型，再用铲子翻过来炸另外一面，直到将它们炸至两面金黄酥脆为此捞出，再次装盘备用。
3、锅留少许的底油，先放入少量的蒜末、葱段、姜片，和1枚八角，小火炸出香味后，再加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，再下入提前炸好的鲳鱼，同时，加入少量提鲜的生抽，和少许去腥的料酒。
4、然后，再在锅中倒入没过鲳鱼的清水，转大火烧开后，再放入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，如果喜欢甜的，再加入少量的白糖，不喜欢的可以选择不放或者少放，盖上锅盖后，再转中小火烧15分钟，直到将它烧至入味为止。
5、出锅前，再转大火收干多余的汤汁，同时，撒入适量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上菜，家常版红烧鲳鱼制作完成，特点是：鲜香味美，肉质鲜嫩味美，鲜甜微辣，既美味又下饭，好吃到舔盘子。
【温馨提示】：
1、大家去市场挑选鲳鱼的时候，尽量选择个头较大的，这样的鱼吃起来肉质会更加肥厚一些，烧出来的味道自然会更加的鲜美，除此以外，类型相似的扁口鱼，也可以选择以上这种做法——红烧。
2、另外，制作红烧鲳鱼的时候，味道的好坏主要取决于料汁的做法，在传统做的基础上加入少量的豆瓣酱，会让鱼的味道变得更加的美味。
