天气转凉，此菜比肉还香，营养不输大鱼大肉
秋天正是贴秋膘的好时候，很多人靠着这句话就开始吃大鱼大肉，虽然秋天需要补充热量和营养但过度的补充只会让身体的负担加重，有的食材做好了也一样会有肉的味道，而豆腐、蘑菇都是很好的选择。蘑菇的种类很多，营养也很丰富，今天给大家介绍的就是这道蚝油杏鲍菇口蘑。
杏鲍菇粗粗壮壮的，炖煮过后的口感很像鲍鱼，它的蛋白质含量很高，其中植物蛋白就有35%，它的氨基酸种类也很多，能够防癌抗癌，还可以提高人体自身的免疫力。杏鲍菇的生物性多糖对身体很有益处，另外还可以促进消化。天气转凉，这道菜比肉还香，营养不比肉差。
【菜名】：蚝油杏鲍菇口蘑
【所需食材】：一根杏鲍菇，口蘑八枚，海鲜菇，五十克油豆腐泡，青尖椒和红尖椒各一根，干辣椒，花椒粒，一锅沸水，小香葱，十五克白砂糖，两克食盐，八毫升料酒，八毫升生抽，四十克蚝油，玉米油，两颗独头蒜。
【烹饪过程】：
1、准备制作蚝油杏鲍菇口蘑所需要的各种食材及调味料，这道菜我们用了好多种蘑菇种类，首先要将海鲜菇、口蘑以及杏鲍菇放在水中浸泡五到十分钟后放在流水中洗净，沥干水分。红尖椒、青尖椒也要洗净，另外油豆腐泡需要在水中浸泡后沥干水分。
2、将清洗干净的海鲜菇掰成小朵，把杏鲍菇和口蘑去掉根部后切成圆片放到碗中备用。青红尖椒需要去掉蒂部，从中间掏出白色的辣椒籽，并切成辣椒圈备用。
3、接下来我们就要准备所有的配料了，把干辣椒、独头蒜和小香葱放在流水中反复冲洗两三遍后剥去外皮，大蒜切成蒜片，小葱切去根部分开葱绿和葱白分别切成末。不能吃辣的朋友们记得把干辣椒中的辣椒籽去掉，再切成丝，这样所有的小料就备好了。
4、拿出干净无油的大锅，接上清水开大火煮开，待煮沸以后放入口蘑片和杏鲍菇片，简单搅拌后锅中的水再次煮沸即可关火。
5、关火以后用大漏勺将锅中的蘑菇全部捞出，并放在一旁沥干水分，如果含有水分过多的话就用手挤出水分，不然下锅炒的时候会迸溅出油的。
6、另外拿出一口干净无水的炒锅，里面倒入二十五毫升左右的玉米油，轻轻晃动锅底使油均匀布满锅内，开火将油烧热。
7、等到油烧至三成热时就关火，下入花椒粒和干辣椒丝反复煸炒，用热油的余温慢慢煸出香味。切记油温不宜过热，不然小料下锅很容易就糊了。
8、等到小料煸出香味也变得酥脆以后就有密网将花椒和辣椒丝取出，放在小碗中备用。锅中的油不要倒出，下面炒菜需要。
9、这次将火调成大火，下入葱白和蒜片煸炒出香味。
10、海鲜菇没有焯水洗干净之后就可以下锅，进行快速翻炒。
11、等到海鲜菇炒软之后再放入口蘑和杏鲍菇。
12、在里面倒入八毫升料酒和八毫升生抽，进行简单调味后再倒入四十毫升蚝油，等到蘑菇都上色之后不断翻炒均匀，加入蚝油之后会马上提升鲜味。
13、向锅中加入适量的温水后盖上盖子焖两分钟，这时锅里还有汤汁就把油豆腐泡全部下进去，反复翻炒均匀，让豆腐泡吸满汤汁。
14、下面就把刚刚煸炒酥脆的花椒粒和干辣椒下入。
15、放入十五克左右的白砂糖，另外捏一点点食盐即可，快速翻炒均匀，调成大火吸收汤汁，如果锅内汤汁较多的话可以调一碗水淀粉进行勾芡。
16、青红尖椒很容易熟，所以最后和葱花一起放入翻炒即可。
17、直至大火将尖椒炒软之后就可以关火，出锅。这道蚝油杏鲍菇口蘑色香味俱全，能吃两碗米饭，快做给家人一起吃吧！
【烹饪窍门】：
1. 按照菜谱的方法做出来的蚝油杏鲍菇跟饭店一个味道，不过这道菜油多了才会好吃，吃的时候把油倒出来味道也是一样的。
2. 翻炒时向锅中加水一定要加温水而且要加足量，因为加冷水会缩紧蘑菇导致口感变差，二次加水也会稀释味道。
【文案编辑】目海食淡淡
