花生煮着吃太单调了，加点糖和淀粉做挂霜，香酥脆甜
小时候愿意经常吃一些零食，爸妈就不让说薯片一类的膨化食品太不健康了，对身体不好，他们就会想办法做一些自制零食，这道糖霜花生我从小吃到大，今天就介绍给大家。花生的香味很浓郁，就算是生吃或者放点小料煮着吃也很好吃，裹上点糖做的甜甜脆脆的更好吃了。
别看花生小小一个，它可是含有很多蛋白质的，其中盐溶性蛋白占全部蛋白的90%，这种蛋白的营养仅次于大豆蛋白。另外花生含有丰富的维生素和矿物质元素，这些物质能为人体提供营养，而胆碱和卵磷脂正是别的杂粮少有的，有着抗衰老、促进代谢的作用。花生煮着吃太单调了，加点糖和淀粉做挂霜，香酥脆甜。
【菜名】：糖霜花生
【所需食材】：三百克花生米，八十克玉米淀粉，一个鸡蛋，一百五十克清水，一百五十克白砂糖，五十克白芝麻。
【烹饪过程】：
1、准备挂霜花生所需要的各种食材和小料，其中最主要的就是花生的准备。将三百克左右的花生米先放在清水中浸泡十分钟，再用流水反复冲洗干净后取出并放在滤网中沥干水分，挂霜花生不需要剥掉红色的花生粒外衣，水分剩余一点没有关系在后面煸炒时会烘干的。
2、可以向沥干水分的花生中打入一颗鸡蛋，再放入八十克左右的玉米淀粉，用手抓拌均匀，使蛋液和淀粉都均匀的裹在花生粒上。准备干净无油的不粘炒锅，开火，注意煸炒的时候需要保持全程小火状态，不断用木铲子翻炒均匀，喜欢吃有油分的就稍微放一点点油吧，这样裹在上面的淀粉就会变得更加酥脆。炒制十分钟左右，等到花生粒发出啪啪的声响并炒出香味就可以关火了。
3、炒熟的花生没有太大的油分或者水分，盛出来之后放到小碗中备用。
4、把刚刚使用过的不粘锅刷洗干净，不要一滴油分，向里面倒入清水和白砂糖，并让白砂糖均匀的与水混合，开小火不断进行搅拌。
5、慢慢熬煮过后糖水就会冒大泡泡，这时锅中的水分在不停的蒸发。
6、再熬煮一段时间之后汁液会变得更加浓稠，锅中冒出的大泡泡慢慢变成密集的小泡泡，轻轻搅动过后就可以准备把花生粒放入。
7、倒入花生粒后始终保持小火，用木铲子不断翻炒，尽量让每一粒花生都裹上糖液，此时还可以放入炒熟的白芝麻。
8、在翻炒的过程中分两至三次把剩下的玉米淀粉也全部过筛至锅内。
9、这道菜虽然准备的很简单，但是需要不停的翻炒，还是挺费力气的，不过一定要有耐心炒出来的花生一定很好吃，糖液和花生还有淀粉混合越均匀做出的效果和口感越好，等待炒制差不多即可关火。
10、关火之后也不要停止木铲的搅拌，因为这时锅中还有残余的糖液，需要等汁液全部收干才可以，而且等到糖霜裹满花生粒时花生粒也都独立分开不粘连了，这样炒出来的是效果最好的，吃起来也方便，不成团。
11、下面我们就拿出一个大点的干净无水无油的不粘烤盘，把锅中的花生全部倒出来铺在盘中放凉，静静等待美味。
12、美味的挂霜花生就做好了，有鸡蛋、芝麻和花生的多重香味，平时当作零嘴抓一把吃也没负担，还很好保存。
【烹饪窍门】：
1. 炒制挂霜花生最重要的就是火候了，火候掌握的好，味道和口感就会很棒。记得在一开始熬煮糖液的时候可以开一会儿大火，等到糖水烧开下入花生粒开始就要全程小火了，慢慢逼出水分不让花生变焦，虽然花费时间和力气多一点，但只要有耐心都会做好的。
2. 喜欢吃有油分和糖霜多一点的一定要加入点油和淀粉，这样比较容易挂霜，而且淀粉需要分次过筛放入，粉质会更加细腻。3.另外用玉米或者土豆淀粉都可以，就是不要用面粉，即使作用相同也不要用，因为面粉不太吸水煎炸之后不香，打入鸡蛋和淀粉一定要搅拌均匀才好。
【文案编辑】目海食淡淡
