民以食为天！
不管是任何一种动物，都是需要进食的。食物是物种存活必不可少的一种东西，吃东西几乎是所有生物的本能，这是沉淀在基因里的。
先秦时期，名字已经不可考的一个人曾经写过
《优孟歌》
，里面是这样说的：
山居耕田苦，难以得食，起而为吏，身贪鄙者馀财。
意思是啥呢？住在山里耕田太辛苦了，难以获得食物……
在遥远的古代，人们的目的其实很简单，就是想获得食物。在
司马迁
的
《史记·淮阴侯列传》
中这样写韩信：
常数从其下乡南昌亭长寄食，数月，亭长患之，乃晨炊蓐食，信食时往，不为具食，信亦知其怒，竟绝，乃钓城下。诸母漂，有一母见信饥，为设食……
这段话的意思是说韩信经常在一个亭长家混饭吃，人家亭长老婆烦他，就提前做好饭端到内室去吃，他来了后根本不给准备食物，韩信一怒之下走了，玩绝交。可是他饿啊，只好去河边钓鱼，一个洗东西的老大娘看他饿，就给他吃的东西……
韩信是有大本事的人，可小本事他却没有，所以差点饿死，不管你有多大本事，没吃的你算是白搭。
那么，古人都吃啥？对食物有什么了解？古代的时候，人们的主食又是什么呢？
一、茹毛饮血到各司其职
我们都知道，食物紧随人类，如果没有食物，则不会有以后的诸多文明。但在远古时期，人们却只能采集和狩猎，也就是我们常常听说的“
茹毛饮血
”，当时还不会用火，人们吃生肉。
我们无法知道第一次的熟食是如何开始的，但肯定是跟天灾有关，比如打雷或者干旱导致起火，烧死的小动物被饥饿的人们捡食吃掉，他们感觉味道比生的要好很多，于是开始有意识的去保留火种。用火是人类文明的起源，熟食是人类区别动物的开始。
西汉礼学家
戴圣
的
《礼记》
中这样说：
古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉。
说古代不知道用火，人们吃草木之果实，鸟兽的肉。而第一次用火则记录在
《礼含文嘉》
中，是这样记载的：
燧人氏钻火始炮生为熟，人无腹疾……
这里说燧人氏最开始用火将食物做熟。
《礼含文嘉》
的原作者有争议，大多数人认为是三国魏时开始有，后来经过了宋朝人和清朝人的重新修订，但具体原作者是谁，则无法考证。
人们开始用火吃熟食，则发展出了相应的文明，周朝的时候，已经有专门管理食物的官职，比如
“烹人”、“膳夫”、“庖人
”这些。在
《周礼·天官冢宰·宫正/外饔》
中记载膳夫是这样说的：
膳夫掌王之食饮、膳羞，以养王及后、世子。凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。
啥意思呢？就是膳夫掌管王的饭食、饮料、牲肉、美味，以供养王、王后和太子。凡馈送王的饮食，饭用六种谷物做成，牲肉用六种牲，饮料用六种清饮料，美味用一百二十种，珍肴用八种，酱用一百二十瓮。
我们在这里可以看出重要的信息，在周朝时，
王吃饭要六种谷物、六畜、饮料、美味小菜、八珍、酱这些都用得非常多
。可以想象，在周朝时，人们对饮食的要求已经非常高了，各种烹饪方法也都相应出现。
那么，古时候的烹饪都是怎么样的？
二、古代的烹饪
首先，炒菜出现得非常晚，常规做法是
煮、烤、蒸
。
炒菜出现得晚可以理解，原因是古代那个锅不支持。远古时期，人们用一块天然带凹陷的石头去煮饭，后来发展出了用泥捏的锅，叫
“陶鬲
”。
到了春秋战国时期，铁被冶炼出来，于是又有了“
铁釜
”。其实这些代表的全是锅。那有人就会说了，既然有铁锅了，怎么就汉有炒菜？我们要知道，那时候的锅是个罐子形状的，就是上面一个口，中间一个大翁肚，下面或平底或带三个小短腿，跟现在的砂锅差不多，这怎么炒？
古代人煮肉主要用鼎，做饭主要用鬲。烹饪方法上，汉代礼学家
戴圣
在
《礼记·内则》
记载了“炮豚”的做法：
煎诸膏，膏必灭之。
“豚”是指的小乳猪，而“炮豚”，其实就是烤小猪，
在那个时候，这道菜属于咱们上面说的周朝王室“八珍”之一。
一直到唐朝时，这样的烹饪习惯也没有大的变化，唐朝时候的方法仍然还是这老三样，宋代
李昉﹑扈蒙﹑李穆
等人共同编撰的
《太平广记》
中记载唐朝时一道名菜“
浑羊殁忽
”的做法是这样的：
取鹅，燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之。
意思就是说把鹅放在羊肚子里烤，烤好后吃鹅不吃羊，咱们不说浪费了，只说烹饪方法上，唐朝和前面的朝代没有太大区别。
炒菜真正普及是在宋朝，我国冶铁技术出现得很早，但规模并不大，全都被用在军事和农业上了，直到宋朝时，冶铁技术出现大飞跃，普通人才有了铁锅，炒菜也开始真正开始。但是，最早的一例炒菜则是在魏晋时期，
贾思勰
在
《齐民要术》
中记载了两样炒菜，一种是炒鸡蛋，一种是煎鸭肉。
炒鸡蛋他是这样说的：
打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之，甚香美。
而且仅此一例，在宋朝以前再找不到炒菜了。
连炒菜都没有，古代人平时的主食是啥？他们的素食和肉食都有什么？
三、古代人的素食和肉食
古代人的饮食和现代人一个最大的不同在于，古代人对酱特别依赖，因为煮食的菜多，需要酱料去调味。平时主要的食物有这么几种：
肉、饼、酱、脯、米
。
这些食物，其实都是伴随着远古人类流传下来的，肉类上，周朝以前的夏商，人们以牛肉、猪肉为最，羊肉很少。到了周朝后期春秋早期，冶铁技术出现后，牛耕随之出现，耕牛成为农业社会的保护动物，退出了人们的主要肉食谱，这时候的主要肉类就是猪肉和鸡肉。
考古学家在河南裴李岗文化遗址中发现了近各余头牛和猪的遗骸；浙江河姆渡与罗家角二地文化遗址中也是同样，而且都是以牛骨为多。在河北磁山遗址中，考古学家发现了大量的猪骨和狗骨。
周朝的八珍中就有烤乳猪。
而到了秦汉时，穷人吃狗肉和鸡肉，富人吃羊肉，当然了，穷人如果机会合适，也是可以弄点羊肉尝尝，
司马迁
在
《史记·韩信卢绾列传》
有过这样的说法：
卢绾与高祖俱学书，相爱。里中贺两家以羊酒。
意思是卢绾和汉高祖刘邦是好哥们儿，俩人关系很好，里中祸贺两家以羊和酒。
到了唐朝时，
人们对羊肉特别依赖，上到王公贵族，下到普通百姓，都喜欢吃羊肉，猪肉和鱼肉次之，而狗肉则是叫化子和穷人吃的，在唐朝时，说人吃狗肉是骂人的话。
《旧唐书·高仙芝传》
记载
高仙芝
被骂：
啖狗肠高丽奴!啖狗屎高丽奴！
素食上，我国古代一直以饼和米为主。
《汉书》
中记载：
宣帝微时，每买饼，所从买家，辄大售，亦以自怪。
而到了唐朝时，饼已经成为了大众居家的主要“硬食”，唐朝的饼花样百出，
有煎饼、馅饼、烧饼。
在粥类上，古代北方主要是小米为主，南方就是大米。而宋朝以后，北方开始以
面食为主，不过粥仍然是居家生活的主要稀饭类食物。
我国古代饮食，准确来说，从宋朝以后开始真正的花样百出。
宋朝以前的饮食，不管是从烹饪手法上还是物品选择上，都是有着巨大限制的。到了明朝后，由于海上东方航线的开辟，流入进来很多外面的蔬菜，国人的餐桌从此更加的丰富。
到了现代，整天听人一脸发愁的说晚上吃什么好呢？这让古人无法想象，有吃的就不错了，还发愁吃啥？这就是我国稳定发展的结果，我们不用再发愁吃啥，而是发愁怎么吃好和怎么吃健康。
当然了，食这个课题太大了，咱们在这里只是简单的说了一下，并没有过于深入。
我们虽然说的仅仅是古人的食用习惯，但从餐桌可以看见历史。所以，我们说食物的同时，同样也是在说古代国人的历史进步和变迁。
