这菜我从五岁开始吃，二十多年了，从没吃腻过，一年四季都要吃，隔天不吃就馋得慌。这菜是一种蔬菜，叫菜心，南方的菜心脆嫩爽口，容易种植，阳台、院子、菜地都可以种植。小时候，奶奶就在院子种满菜心，经常加大蒜煮给我吃，长大之后，我就在阳台种植菜心。
菜心是一种家常菜，尤其是广东人，最喜欢吃菜心了，开水汆烫，加蒜蓉，热油，清香、脆嫩，爽口，好吃不上火。很多人说煮菜心容易发黄，又老很难吃。其实是方法不对，不管你炒菜心还是水煮菜心，要多加一步，汆烫之后过冷水，就能保持菜心的翠绿，不发黄，脆甜爽口，很好吃，拿肉都不换！
我家最喜欢吃水煮菜心，也是广东人的习惯，肠粉里都会放一条菜心，茶楼的早餐，很多都会放一条菜心点缀，也有单独点一盘菜心。水煮菜心好吃的技巧有三点。技巧一：菜心的挑选，肥短翠绿，叶子有自然光泽，无虫眼，不发黄，菜心中间没有白点，用指甲掐一下，如果能掐进去，说明菜心是新鲜，没有老。技巧二：煮菜心的时候要水煮沸，尽量多些水，能浸没，如果冬天煮菜心，还可以加片生姜，可以驱寒。技巧三：捞出的菜心要快速过冷水，等待的过程，可以用冷水浸泡。过冷水，可以快速降温，菜叶就不发黄。掌握以上技巧之后，接下来分享做法。
【水煮菜心】食材：新鲜的菜心、大蒜、生姜、盐、生抽、花生油。其中生姜放2片煮菜心的时候，生姜丝和大蒜一起放入在煮熟的菜心上。
步骤1：菜心挑选好新鲜，脆嫩的，去掉老的，用淘米水浸泡3分钟，再用清水冲洗干净。淘米水洗蔬菜、肉类，可以把菜清洗得很干净，所以煮米饭的时候，千万别倒掉。
步骤2：大蒜用刀拍一拍，然后去皮，剁碎成蒜末。也可以用捣蒜机，把大蒜弄成水泥。
步骤3：煮锅倒入适量的水，尽量多些，盖上盖子煮沸之后，放入菜心、生姜片，汆烫水。要用旺火汆烫，小火容易把菜心煮至发黄。
步骤4：煮熟的菜心快速捞出，过冷水，拿一个大的玻璃盘子倒入冷水浸泡。然后捞出，装入盘子。
步骤5：锅里倒入适量的花生油，放入大蒜、生姜煸炒香，热油浇油在菜心上，再加少许生抽，吃的是可以蘸汁吃，很好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1. 菜心的品种很多，广东的菜心一年四季都有，都是自然菜单种植的，但是冬天的菜心最肥大，脆嫩，口感好。3.菜心的中间有白点，说明菜心存放很久，会变老。3.菜心如何保持，可以保鲜牛皮纸装好，放入冰箱，也可以冰箱袋装好放冰箱，一般可以存放一个星期。
水煮菜心，你喜欢吃吗？如果你也喜欢吃蔬菜，一定不要错过这道蒜蓉水煮菜心。脆嫩爽口，很好吃。期待你留言，分享你的观点。
