煮面条人人都会，煮一碗好吃的面条却不一定人人都能做好，这个看似简单的家常饭，还真是有一些技巧。你喜欢吃什么样的面条？捞面、拌面、汤面还是炒面？说实话，关于面条，需要说的还真是很多呢。 蟹姐这几天收拾厨房，发现家里有好几种面条，索性拍了照片，顺便说说这些面条的吃法吧。
第一种：发酵面条
这种面条比较特别，面团发酵后做成面条，口感和味道都很好，相对于普通面条，更好消化吸收和利用，肠胃功能稍差一点儿的人群，可以选择发酵面条。每次煮面都能闻到特别的面团发酵的香气。这种面条是空心的，口感顺滑带有弹性，适合做捞面、拌面、肉汤面等，配着肉臊或者肉酱或者骨汤都非常好吃。
第二种：细圆面
这个面条比龙须面还要粗一些，是圆形面条，因为比较细，相对于其它面条，更好煮，比较适合做汤面，西红柿鸡蛋汤面、酱油香油面、葱油汤面等都可以。早餐煮一碗酸汤面，简单又美味。偶尔用它做芝麻酱拌面也可以，但不如粗圆面好吃。
第三种：椭圆面
这种面条是椭圆形的，比较耐煮，口感特别好，煮好后变粗变圆，用来做拌面或者捞面都很好吃。蟹姐今天就是用它做的肉末肉酱拌面，口感非常好。等下咱们看具体做法。
第四种：刀削面
这个面条借用了“刀削面”的名字，因为它看起来很像手工刀削面，口感筋道，比较适合做油泼面和拌面，偶尔把它当烩面煮着吃也非常好。
第五种：经典韭叶面
这种面条比较常见，我们当地人吃捞面多用这种面条，面条铺里的湿面条，也是这种卖得最快，用它做捞面做拌面做汤面都是可以，但都没有什么特点，感觉它就是一个万能的替补，啥都行啥都不精。
其实我们当地，面条的种类还有很多，今天这几种都是干面条，比较方便储存，家里经常备着，忙的时候也特别方便。蟹姐分享一个百吃不厌的面条做法，一起来看看吧。
肉酱拌面
材料：面条、猪肉、香菇、芹菜、洋葱、南山婆香辣牛肉酱、食用油、盐、青菜、酱油、菌菇粉、料酒等。
做法步骤：
准备各种材料。面条蟹姐用椭圆挂面，口感比较好。
准备南山婆香辣牛肉酱。
猪肉切成块，用绞肉机打成肉末。
香菇、洋葱和芹菜切成碎粒备用。
炒锅倒油，先下一部分洋葱炒香，接着下入肉末炒散。
接着下洋葱和香菇碎翻炒，芹菜不用急着下锅，炒太烂反而不好吃。
肉末炒至松散出油，用酱油、盐、料酒、菌菇粉调味，关火后放上一些芹菜碎拌均匀就可以了。
汤锅加水烧开，下入面条煮熟，煮面时，不要煮太熟太烂，八九分熟就可以关火了，关火后及时捞出，捞入碗中之后可以根据情况加一点儿煮面的汤，面条在碗中还有一个吸汤的过程，最稍后吃的时候已经没有汤了。
炒好的肉末放在面条上面，再加两勺南山婆香辣牛肉酱，拌均匀就可以开吃了。肉末面条本身就很好吃，为什么还要加点牛肉酱？建议您试一下就知道了，香辣下饭让人欲罢不能啊。
南山婆香辣牛肉酱制作过程完全无添加，很香很辣，拌面条特别好吃，本来是准备炒肉末的时候加进去一起炒，想到妞爸不是很喜欢吃辣椒，决定最后单独放在面碗中。牛肉酱中有大粒牛肉，每一勺酱中都能看到肉块，绝对真材实料，唯一要注意的是，牛肉酱开瓶后尽快吃完，因为无添加不宜存放太久。牛肉酱的咸度不是很高，又是小瓶装，我家开瓶后一餐就吃光了，根本不可能出现把它放坏的情况。
不论早餐、午饭还是晚饭，一碗香喷喷的拌面都能解决问题，烧水煮面也就是十来分钟的事儿，比叫外卖快多了，学着做吧，忙的时候不慌张。如果偷懒不想炒肉末，直接用南山婆牛香辣牛肉酱拌面也很好吃，除了拌面，这款牛肉酱还可以当蘸料、当拌料，白煮肉切成片加两勺牛肉酱，白煮蛋切成块加两勺牛肉酱，再或者大白馒头夹上肉酱，都超好吃，就是那种三下五去二就吃掉一碗饭的爽感。赶紧试试吧。
