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酱牛肉是一道常见的家常冷菜。那怎么做牛肉才能让料汁渗透进牛肉里呢？如何让酱牛肉切完不散呢？让我们一起来看一看吧！
酱牛肉需要的食材
主料：牛腱子肉1400克、洋葱60克（4分之1个）。
调味料：酱油270克、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒、甜面酱160克、生姜40克、豆腐乳25克、食盐。
【食材挑选】
选购牛肉的时候要选牛腱子肉，牛腱子肉有筋、有肉，吃起来口感比较好，适合用来卤味。
不能吃辣的小伙伴们就不要放干辣椒啦！
酱牛肉的做法
【第①步：食材的处理】
将买回来的牛肉冲洗一下，然后放到水中浸泡3个小时左右。泡水的目的是为了除去牛肉的血水、血腥。
水控干之后倒入270克酱油，这是酱牛肉的第1酱。将牛肉翻个面，让牛肉完全被酱油包裹，然后放入冰箱隔夜浸泡1晚。
第2天你会发现碗中的酱油被牛肉吸收了一部分。
【第②步：文火慢炖】
把牛肉连酱油一起倒入锅中，锅中加入冷水。水没过肉之后再多倒一点，因为肉经过加热之后会鼓起来。牛肉虽然泡过水，但是还会出现一些血沫，我们在放调料之前要把血沫撇出去。
加入炖肉基本的香料：花椒、八角、桂皮、草果、香叶。陈皮、山楂、干辣椒可以放也可以不放。
然后在锅中放入160克甜面酱，甜面酱是酱牛肉的第2酱，甜面酱主要是小麦和豆制品发酵而形成的味道。
高兴的小知识：甜面酱里含有糖，里面就会自带甜味。但是甜面酱的甜味儿并不是因为它里面有白糖，而是小麦淀粉和豆类淀粉，也就是多糖经过长时间发酵而产生的单糖的味道。它会比简单的白糖味道会更香一些哦！
再加入60克洋葱、40克生姜。再放入25克豆腐乳，豆腐乳是酱牛肉的第3酱。前面放的2酱：酱油和甜面酱都是豆制品发酵而成的。而豆腐乳大家也知道它是豆制品，先制成豆腐，再把豆腐发酵而成的豆腐乳。虽然它的名字不叫酱，但是豆腐乳它包含酱的味道！
汤煮开之后尝一尝味道，再适量地补一点盐。炖肉的时候一定要用中小火保持似开非开的状态，如果锅中的气泡太大的话，牛肉在锅里翻滚2个小时之后就会炖散了。我这个大概炖了2个小时15分钟，用筷子扎一下，并不是很烂很软的感觉，而是会觉得有一点点的阻力在里面就可以啦。
肉炖好之后，不要急着盛出来，盖上盖子关火，在锅里头焖，放凉之后再拿出来。
【品尝时刻】
着急吃的小伙伴就可以吃啦，牛肉已经入味儿、软烂啦。但是我还是建议大家把这个肉放在冰箱里头冷藏一晚上，第2天早上再来尝它的味道，不会辜负你的耐心等待的哦！
这么大一块肉，可以切出非常薄的薄片儿，也不会散掉。吃的时候也不需要蘸酱油、醋水，直接放在嘴里嚼就行！这个肉非常的软，牛肉中夹杂着的牛筋非常的香哦。炖肉的汤你不要倒掉，可以用来煮面哦！
如果你喜欢也来试试吧！
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