前不久，跟朋友在一家川菜馆聚餐，点了一个水煮鱼片，当这个菜端上来的时候我是彻底的震惊到了，首先映于眼睑的是一遍红彤彤的辣椒，心想：我靠，这么辣，怎么吃呀？还没有开吃，口水就辣出来了的感觉。这么辣的菜还是看看朋友吃就好，自己不打算逞强了。在朋友的极力推荐下我鼓起勇气夹来试试。哇，真香，没有想象中的辣，于是乎，一发不可收拾，停不下来了。一盘完了还没有吃过瘾。事后就想着自己学做这道菜来。
去厨师朋友那里取经，他教会了我做这道菜。现分享制作流程给大家，想吃水煮鱼片的朋友可以收藏哈。
水煮肉片
食材：鱼；姜蒜；豆芽；酸菜；食盐；料酒；蚝油；生抽；植物油；辣椒；香菜；鸡精；豆瓣酱。
第一步，草鱼宰杀清理干净，尾巴开始顺着鱼脊骨往上剃，一分为二，然后把头切掉，把鱼排取下来。再把鱼肉斜刀切成薄薄的鱼片；
第二步，腌制鱼，把鱼头跟鱼骨放一起，鱼片单独放，用清水洗干净沥干水份，鱼头鱼骨加入几片生姜，适量的盐，料酒，蚝油，生抽腌制10分钟。鱼片加入适量的料酒，盐，抓拌均匀，抓至上劲，打入一个蛋清抓拌均匀，加入适量的淀粉抓拌均匀，最后放入一点植物油腌制10分钟；
第三步，准备底料，将豆芽洗干净，沥干水份，酸菜清洗干净，切碎。大家可以配自己喜欢吃的蔬菜即可；
第四步，起锅烧热加入适量的食用油，把黄豆芽和酸菜倒进去，加入盐，生抽，鸡精炒至断生铲装在盆中；
第五步，起锅烧热加入适量的植物油，加入一大勺豆瓣酱，一大块麻辣块炒化，炒出红油。加入适量的清水烧开加入适量的生抽，味精，鸡精，蚝油，倒入鱼头鱼骨煮10分钟左右，熟透后再捞出放在炒好的蔬菜里面；
第六步，滑鱼片，剩下的汤汁大火烧开，改小火，把腌制好的鱼片依次的下入，下完轻轻推散防止粘连。煮3分钟即可，鱼片熟了连汤汁一起倒入装豆芽和酸菜的盆中。鱼片不需要煮太长时间，煮太久鱼片不滑嫩了。
，，，，第七步，水煮鱼上面加入一些红辣椒，少许花辣，一大把川椒段。起锅烧一大勺油，把油温升至七成热，均匀的浇在川椒段上即可，最后来点香菜点缀就大功告成。
小贴士：
辣椒可以根据自己的吃辣程度酌情增减，花椒也是，不喜欢麻的朋友可以不放哈！
这样做出来的水煮鱼片，麻辣鲜香，鱼片嫩滑可口，搭配豆芽和酸菜，吃起来不腥不腻，酷爽得劲的很！喜欢的可以试试！
我是罗二丫头，喜欢的可以点关注，下期见。
