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带鱼肉质肥嫩细腻，骨头相对较少，能够享受大口吃鱼肉的畅快感，而且营养丰富，做好了色泽诱人，闻着味道就能勾起肚子中的馋虫。今天小易来分享传统的红烧带鱼的做法，做出来的鱼肉质鲜嫩，一点也不散，喜欢吃带鱼的朋友们不要错过了哦！
所需食材：
带鱼、生姜、葱、盐、胡椒粉、花雕酒、干面粉、玉米淀粉、大蒜、干辣椒、食用油、啤酒、蚝油、生抽、老抽、鸡精、陈醋、白糖
制作步骤：
第一步：带鱼清洗干净，洗去肚子里的黑膜，然后在两面都打上花刀，直接间隔半公分左右即可；接着把带鱼切成稍微大一点的段，放入盘中备用。
第二步：往切好的带鱼中加入姜片和葱段，用手稍微来捏一下，再加入少许盐、胡椒粉、花雕酒调味，下手抓拌均匀后，让带鱼腌制半小时；腌好后倒入清水中，把带鱼充分清洗干净后，捞出来沥干水分备用。
第三步：准备一个盘子，按照1:1 的比例加入适量干面粉和玉米淀粉，用筷子搅拌均匀；然后把带鱼块放入面粉里面，两面和四周都均匀地裹上一层薄薄的面粉，并抖掉多余的面粉备用；都拍好面粉后，静置8-10分钟备用。
第四步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至六成热，把裹好面粉的鱼块分散地下入锅中，全程大火炸，炸至定型后用锅铲翻面，继续炸至两面金黄即可用漏勺捞出来控干油备用。
第五步：准备一点大蒜、生姜，都切成片，干辣椒切成段备用；锅内加入少许底油，下入姜蒜干辣椒并煸炒出香味。
第六步：往锅中加入多一点的啤酒（后面可以不加清水了），再加入少许蚝油、生抽酱油、老抽、盐、鸡精、胡椒粉上色调味，用勺子搅动均匀后大火烧开，然后加入少许陈醋去腥增香。
第七步：把炸好的带鱼下入锅中，大火烧开之后再加入少许白糖（可以多一点）调回味，然后转动锅，中火慢煮10分钟，煮至带鱼入味；最后开大火收汁，把汤汁收干就可以出锅装盘了，再撒上少许葱花点缀，美味即成。
制作关键点：
1.清洗带鱼的时候，一定要洗去肚子中的黑膜，不然腥味很重。
2.油炸带鱼的时候，可以加入多一点的食用油；炸过鱼的油用葱姜再炸一下就不会有腥味了。
红烧带鱼是非常经典的一道家常菜，带鱼经过了油炸和闷烧，入口略带酥脆，肉质细嫩，不管是下酒还是下饭，都是好吃到过分！欢迎跟着小易的步骤来尝试 。
本期红烧带鱼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月15日的视频制作，我们下期见。
