不管是爆炒腰花，还是其它的美味，但我觉得世间最好的味道叫生活
周忠应
有人说，好厨子一把盐，这是因为以前生活水平低，买块肉，放上放上适量的盐，你无论怎样炒或炖，那必定是可口的。现在应说好厨子一把火，看你炒菜的火候，才能做到色香味形俱全。
孔子说过一句经典的话：“物无不堪食，唯在火候”。在我们中国饮食食材丰富。不同的食材经过蒸、烤、煎、炸、烹、炒等烹制手法，就取得色、香、味、形的整体效果。每逢佳节，吃上一席美味的佳肴，是每个中国家庭必须的。而想要做好一席美味佳肴，着实不易，其核心就是要掌握好火候。火候到了，食物自然能 “香招云外客，味引洞中仙”。
爆炒腰花，火候重要，刀功也能忽略。一盘色香味俱全的爆炒腰花，火候与刀功都要拿捏得准，才能爆出味，炒出花来。这也是一道考验一个厨师的刀工、火候、调味和搭配的经典菜品。其实，做这道菜，还有一个清洗的功夫不得不提，在清洗猪的肾脏时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。如果清洗不干净，不仅有腥味，孕妇误食了肾上腺和髓质激素，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿，同时还可能出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。
今天天气非常好，难得心情更好，我便与大家分享一下爆炒腰花的主要做法。首先要把食材处理干净，将猪腰清洗干后将猪腰一分为二，用手轻轻地将里面的腰腺去除；然后再将猪腰打上十字花刀，一定要注意第一步打八分花刀，第二步打九分花刀，这样做的话才可均匀；然后将准备好的笋子切片，蒜苗切成段，分别放入盆中备用。其次是腌制腰花，先在放入腰花的盆中加入盐少许，料酒少许和适量的水淀粉；用手将淀粉和腰花抓匀，要让淀粉和腰花能融合在一起，腌制5分钟。再次是腰花滑锅，在锅中放入适量的植物油，烧至七八成热时将腰花放入快速滑锅，时间不能太长，这样做出的菜品就会滑嫩鲜香。同时烹饪料头和爆炒，先在锅中加入适量植物油烧至四成热时再将大蒜末放入锅中爆香；然后倒入陈醋搅匀后再烹入料酒，盐半勺、糖半勺、味精少许搅匀炒香；然后再将笋片、木耳、蒜苗和滑锅后的腰花发入锅中开大火煸炒。最后，大火翻炒至蔬菜断生，再加入少许水淀粉均匀地裹在菜品上即可出锅装盘。
这样细心爆炒出来的腰花肉嫩味美，就连笋片、木耳、蒜苗都是十分的香甜。我父亲特别喜欢用它来下酒，二两下只喉，平时沉默寡言的父亲话便多了起来，就会一个劲地吹他年少时怎么会读书，而家里又送不起；吹他做木材生意的时候是如何的赚钱；吹他的朋友遍布天下；吹他在村里当会计的时候，为村里节约了不少钱；吹他当个协主席的时候，跟个体户的关系怎么融洽等等。说句实话，小学毕业的父亲是有些能耐的，当过民办教师，在村里当过村干部，搞个体户的时候还被选为区里的个协主席。一般话不多，但只要喝了酒就滔滔不绝，如被酒爆炒的腰花，绽放着一个平民父亲的自豪。
不管是爆炒腰花，还是其它的美味，但我觉得最好的味道，它叫生活。生活的味道多种多样，有闻到的，看到的，想到的，听到的，梦到的，经历到的，种种味道在岁月的时空中飘香，在绵绵的回忆中缠绵，在日复一日的生活中萦绕。我们要多品尝生活的味道，咀嚼出它的酸甜苦辣。如果人一直在品尝甜头的话，那么就会有很苦的味道等着他；如果一直在苦难中成长的话，只要努力，就会尝到甜头。
