茄子是一道大家平时都经常吃的菜，不管是在做法上还是在口味上，它都可以有非常大的改变，所以也深得人们的喜欢。其中最受欢迎的是小炒茄子了，小炒茄子不是说有多么的好吃，而是做法非常的简单，同时也让茄子的味道完全的出来了，所以许多人都非常的爱吃。
茄子虽然容易做，也好吃，但是做出来的口感却各不相同，一百个人有一百种口感，其中最让人烦心的是炒出来的茄子是黑色的，看上去没有一点食欲。今天就教大家一个方法，如果茄子容易炒黑的话，炒前多加1步，茄子不但香嫩入味，而且还非常的好看，一起来看下做法吧。
小炒茄子：茄子容易炒黑，炒前多加“1步”，茄子香嫩入味还好看
第一步：将准备好的茄子洗干净，不用剥皮，如果实在是不能接受吃皮的，也可以剥皮，但是不建议大家剥皮，因为茄子皮的营养价值是非常的高的。接着把佐料和配菜全部都切好，留着备用。
第二步：将茄子切成条条或者是丁丁的形状，根据自己的喜好来就可以了。准备一盆清水，然后在水中加入一些食盐搅拌均匀，接着把切好的茄子放入水中浸泡十分钟左右的时间。
第三步：起锅开火，把浸泡好的茄子放入锅中干煸，水分都炒干之后再盛出来备用，接着在锅中放入少许的食用油，油热之后放入葱蒜爆炒，炒香放入茄子均匀翻炒。
第四步：茄子翻炒均匀之后放入切好的青椒或者是其它的配菜，中火均匀地翻炒，炒熟之后放入食盐、生抽、老抽等配料调味和调色，最后加入一些清水烹煮三分钟左右即可出锅了。
这里比较重要的一步就是用盐水浸泡茄子，盐水浸泡过后的茄子就不会再发黑了，炒出来的茄子色泽也是非常的光亮的，前提是如果没有放酱油等佐料的话，干煸这一步也非常的重要，如果没有干煸就直接下锅炒的话，茄子可能就会被炒烂了，吃起来口感不好。
这期到这里就结束了，也希望能够帮助到大家，我们下期见。
