虽然韭菜一年四季都能买到，但是初冬的时候韭菜格外鲜嫩，我家餐桌上出镜率最高的蔬菜便是韭菜。韭菜别名懒人菜、扁菜，性温，既营养又实惠，1斤才2块钱。不管是包饺子还是家常小炒都能用上，比吃肉还要香呢！
别看韭菜只是一种非常普通的蔬菜，却含有丰富的膳食纤维、硫化合物、钾元素等多种营养元素。常吃韭菜可以帮助净化肠道、温中行气等好处。韭菜因为含有挥发油，所以它的味道隔着很远就能闻到鲜香的味道，说它是冬天蔬菜里必吃的第一菜一点不为过。所以趁着韭菜最鲜香美味的时候，记得常给家人吃一些韭菜。
韭菜炒香干是我家常吃的一道家常菜，做法简单，3分钟炒一盘。初冬，天冷了，多给家人吃点家常小炒是再合适不过了。因为冬天里的韭菜特别嫩，含水分较多，炒这道菜很容易出水，炒这道菜的先后顺序一定不要错了！来看看正确的做法吧！
先准备好以下食材：韭菜400克、香干200克、辣椒3个、盐1勺、生抽1大勺、鸡精少许
烹饪方法：
1、准备好韭菜、香干等食材，韭菜要提前清洗干净，然后放在通风处控水半小时。
2、将香干冲洗一遍，切成细条状，辣椒切成小颗粒状备用，不喜欢吃辣可以不用放辣椒，不过放点儿辣椒，还是非常好吃的。
3、将韭菜切成3厘米长的小段，注意韭菜叶子和茎要分开放，因为叶子太嫩，如果早入锅，就会容易炒老和出水较多。
4、炒锅烘干后，倒入少许橄榄油，放入辣椒煸炒十几秒。
5、接下来倒入香干，开大火快速翻炒1分钟。这一步注意了，先入锅炒的是香干！
6、然后再倒入韭菜茎、盐、鸡精、生抽，翻匀后爆炒1分钟。
7、最后再倒入韭菜叶子部分，继续翻炒1分钟，炒至变色即可关火出锅了。
小贴士：
这道鲜香美味的韭菜炒香干就做好了，先后顺序大家理清了吗？这里再给大家get下这道菜不出水的关键3点，掌握这3点，你也能轻松炒出一盘好吃的韭菜炒香干。
1、韭菜淘洗后，要控干水分再炒，注意不是晒软，晒软了吃起来就不香了。
2、先炒香干和韭菜茎，最后再加入韭菜叶子，还有不要急忙放盐，到炒韭菜茎的时候再放盐，这样可以减少出水率。
3、炒这道菜一定要大火，时间不宜太长，炒至变色即可盛出。
