说到薯类食物，比较常见的有红薯 、紫薯、山药、甜薯、马铃薯、芋头等，但是却很少人知道大薯，大薯原来是一种野生植物的块状根，人工栽培以后，块状根的形状变异较大，长得像一个大脚板，所以又叫作脚板薯，它不但具有和山药相似的作用，口味和肉质也有几分相近。
大薯有紫色和白色两种，肉质细腻滑爽，淀粉含量高，富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质，营养价值丰富，对人体非常的好。大薯可以当菜吃、做糖水、糕点，也可直接当作主食吃。
今天在市场看到有个老爷爷在卖大薯，只需2元一斤，好久没吃过大薯了，买了2斤，准备做大薯丸子吃。大薯丸子可以做甜汤的，也可以做咸汤的，买一些墨鱼丸，做一道咸汤的大薯丸子吧。
食材准备：大薯 500克，红薯淀粉 200克，香葱 适量，蚝油 1勺，盐 半勺，肉丸 适量
1、先把大薯洗干净，然后用小刀把大薯皮刮掉，刮皮的时候记得用袋子套着手，要不会把手都染成紫色了，而且大薯就像山药那样有黏液，会滑溜溜的。
2、把皮刮干净后用清水冲洗一下，然后用擦丝的工具把大薯擦碎，它有很多的粘液，如果对粘液过敏的记得带上手套再操作。
3、全部大薯擦碎后放入红薯淀粉，然后用筷子搅拌均匀，因为大薯泥有很多黏液，所以搅拌起来有点费劲，搅匀后放入盐和蚝油调调味。注意：不要用面粉或者玉米淀粉代替，口感不一样！
4、面糊搅拌好后，用手抓起一点，然后用虎口处挤出一个丸子，如果丸子太软趴趴就说明面糊太稀了，要添加一点红薯淀粉搅拌。
5、烧好一锅水，水烧热后转中火，挤出一个丸子就用勺子挖出来放入锅里。把丸子煮至全部浮起，然后再继续用中火煮3~5分钟。
6、丸子全部煮熟后捞起过一下凉水使它降温，我一般都是煮一大锅，然后盛起滤干水，放入冰箱急冻层，吃多少煮多少。把墨鱼丸放入锅里煮熟，然后下丸子继续煮1分钟，最后放入少许葱花、盐和味精调味即可。
做咸汤大薯丸，汤里的配料也可以随意搭配，像紫菜、蔬菜、猪肉、鸡肉都可以。
小煮意：
挤丸子时，如果会黏住勺子甩不开，就把勺子在水里浸一下，勺子湿了就不会黏住了。
