真空状态下红枣脱水研究 脱水果蔬干还有营养吗？营养价值是不是基本流失啦？

脱水果蔬干还有营养吗？营养价值是不是基本流失啦？ 水果果干 ？ 好问题 1 ？ 添加评论 4 知乎用户 36 人赞同了该回答 个人觉得不太健康。根据我多年吃果干的经验，果干都好油，每次和同桌用餐巾纸垫着吃到最后就发现。脆冬枣是怎么做成的？？ 用料：红枣50颗、吸管一根，、圆珠笔芯一跟做法1，大枣洗干净，用刀片在枣两头各划一圈。2，再用吸管把红枣核旋转出来。3，吸管中插了一根圆珠笔芯，吸管是空心的转动时会变形，插了笔芯可以借力。4，枣核拿出来。5，平整的铺在烤盘中，烤箱95度预热，低温开烤大概120分钟。6，烤好之后放凉，再放入玻璃瓶密封保存即可。红枣的怎么样脱水 才可以做到水分含量很低 红枣红枣，又名大枣、大红枣。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性。干红枣如何长期保存 干红枣保存最好的保存方2113法而且不破坏营养的：用5261塑料袋包装放冰箱4102里面冷1653藏，红枣怕风吹，怕高温和潮湿。受风后易干缩，皮色由红变黑。虽然干红枣是经过脱水之后制成的，但是干红枣在储藏期间，由于空气中的湿度比较大，也很容易引起红枣表面感染到外界的细菌，各种害虫等等，引起一定的发霉现象，所以我们在储存干红枣的时候需要注意，干红枣储存的地方最好选择在，空气比较流通，但是相对于比较干燥，湿度不会很大的地方，最好是一些比如说米缸等等的储存地方，也可以适当的把干红枣放在太阳底下晾晒，这样也可以在一定程度上增长干红枣的储存时间。拓展资料：红枣怕风吹、怕高温和潮湿。受风后易干缩，皮色由红变黑；高温、潮湿易出浆、生虫发霉。为防止发黑，可在枣子上遮一层篾席，或在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放入缸内，加木盖或拌草木灰，放桶内盖好。也可用30克至40克盐，炒后分层撒于500克红枣上，然后封好，红枣就不会坏。干红枣的白色小点不是坏了而是糖份析出后形成的糖粉，像干柿饼表面的糖粉一样。保存方法最好放在冰箱中保存 注意是冷冻！这样绝对新鲜，如果没冰箱可以用塑料袋密封保存，经常拿出来晒晒。如何用真空脱水法干制红枣？真空脱水法又称冷冻升华干燥，即将鲜枣冷冻至 冰点以下温度，水分即变为冰，然后在较高真空度下将冰转 化为蒸汽而除去，枣果即被干燥。。果蔬脆片是不是油炸？ 市面这种果蔬干挺多的，其他的不了解，我们素食爱好吃者还有寺庙师父们经常吃的是买呀买的果蔬干脆片。因为有合作有了解过他生产过程是用冻干脱水处理的，所以吃得比较放心。脱水后的水果干蔬菜干有营养么 脱水2113后的水果干蔬菜干也有营养。常见的果蔬干加工方5261式有三种，一种4102是烤（烘干1653），一种是真空低温脱水，还有一种是油炸。顾名思义，前两种基本不会额外添加糖、油等添加剂，而油炸方式则会毫无疑问地导致油脂渗入，使得本来脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量变成10%甚至15%以上了，营养价值和健康程度自然会大打折扣。另外，即便是烘干和低温脱水的加工方式，水果干要说营养不减也是言过其实。在制作的时候一些比较娇气的营养素例如维生素C、多酚等抗氧化物质难免会有一定的损失，所以果干整体营养价值不能完全代替水果。但水果干里面，仍保留了新鲜水果的膳食纤维、矿物质和抗氧化物质，其中矿物质和抗氧化物质还会得到浓缩，因此果干是补充这两种营养物质的好来源。扩展资料水果干的健康好处：1、能把果皮的纤维全吃进去水果在干制过程中，维生素C损失很大。然而，不要以为维生素C损失了，水果干就一钱不值，只有碳水化合物了。水果的很多好处仍然保留在果干里，而且还有一些人们往往忽略的优势。能把果皮的纤维全部吃进去。吃水果的时候，人们往往都要吐皮，削皮，否则觉得难以下咽。其实，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，干制之后，膳食。脱水果蔬干真的有营养吗？ 现在脱水果蔬干零食卖2113得特别火，而且5261种类多种多样，常见的就有常见的有4102菠萝蜜干、1653香蕉干、秋葵干、地瓜干…由于广告里常说果蔬干能锁住果蔬中的营养，有些人便相信吃果蔬干可以代替新鲜果蔬，甚至直接拿它当饭吃。但脱水果蔬干真的算营养食品吗？一、脱水果蔬干是如何制作出来的？脱水果蔬干是将果蔬进行清洗、切片等预处理后，采用自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工制成的。其中，自然风干、晒干是传统的做法，低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业化的方法。例如，不少人爱吃的果蔬脆片，往往就是通过油炸脱水制成的，这种称之为低温真空油炸的技术，将真空条件与油炸脱水作用有机地结合在一起，在负压（水的沸点会降低）和低温状态下，以热油为传热媒介，使果蔬组织内部的水分因急剧蒸发而干燥，从而形成一种疏松多孔的结构。二、跟新鲜果蔬相比，脱水果蔬干能保留多少营养？跟新鲜果蔬相比，脱水果蔬干在脱去大部分水分的同时，除了浓缩糖分之外，也会使膳食纤维、矿物质、一些不怕热的抗氧化物及维生素等成分得以浓缩保留。例如，新鲜的杏膳食纤维的含量是1.3克/100克，钾的含量是226毫克/100克。夏天如何保存红枣？ 方法：1、讲红枣暴晒，确保水份晒干，放密封的塑料袋，真空包装，一般可以储存一年左右。2、枣过夏极易生虫，可以把买来的晾半干的枣洗净，放在压力锅里蒸，待开锅冒大气时压阀10分钟，关火，自然放凉，开锅取出放入洁净的容器。随吃随取。此枣已糖化，表面发亮，过夏不霉变也不生虫3、红枣在大太阳底下爆晒，之后包严实后放入冰箱的冷冻箱格里，这样的存储发就算是明年吃都不会坏．切记一定要放到冰冻格哦．要不然坏的更快。扩展资料：1、大批量贮存红枣时，采用麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙，以利通风。墙壁多少有些湿气，垛不要离墙壁太近。2、少量红枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳大约1厘米厚，摊一层红枣，再撒稻壳灰盖满红枣，再摊一层红枣。这种贮藏法能防潮、杀菌，枣粒干燥，效果较好。3、注意事项：鲜枣经脱水干制后，称为红枣。用于贮藏的红枣，要干燥适度，没有破损、没有病虫，色泽红润、大小整齐。红枣含糖量较高，具有较大的吸湿性和 氧化性，因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。

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