秋去冬来万物休，唯有柿树挂灯笼。柿子不仅有很高的观赏价值，同时也是大家所喜爱的水果。据烟台市疾控中心营养专家介绍，柿子的营养价值很高，但食用仍需节制，否则会引起身体不适。
柿子品种繁多，约有300多种。从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等；从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。柿子含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、碘、钙、磷、铁、锌等。此外，柿子富含果胶，它是一种水溶性膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
柿子要挑软的吃
柿子中含有一定量的鞣酸，这种物质吃起来会感到“涩涩的”，未成熟的涩柿子中鞣酸含量可高达 4% 以上，而成熟后的甜柿子鞣酸含量可低至0.1%以下，且柿子皮的鞣酸含量较果肉更高。鞣酸在胃液的作用下，会与食品中的蛋白质起化合作用，生成沉淀物，易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。所以，柿子要挑软的吃。
除鲜食外，柿子还有一种常见吃法，那就是柿饼。柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，它主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。
让我们学学柿饼的制作方法吧！
第一步：选果去皮。挑选刚好成熟，但是有还没有软的柿子洗净、削皮。
第二步：干制。将去皮的柿子穿线并挂在阳光充足、通风、洁净的地方晾晒，待果肉皱缩时开始捏饼，每隔3~4天重复一次，一般捏果4~6次即成。
第三步：上霜。将成形的柿饼放入缸中，置于阴凉处生霜，温度越低出霜越多。至此甜软可口的柿饼就制成了。
柿子虽美味，但需注意不要空腹食用，空腹吃柿子易引发胃胀、胃痛甚至胃结石、胃溃疡等症状。此外，由于柿子中含有大量的糖类，过多食用对我们的牙齿和口腔也会产生不利影响，尤其血糖高的朋友们更要管住自己的嘴巴。
