导读：法国料理界的黑暗料理，集合所有猪内脏腥味与25层肠套叠的臭臭肠：ANDOUILLETTE
一般人对于法国美食的印象，往往与奢华、珍馐这些字词脱不了关系，懂吃的法国人更不避讳向世界炫耀自己国家所产如：松露、生蚝、鹅肝等顶级食材；
虽然拥有无人所及的饮食品味，如若真要深入了解法国人的饮食文化，还是得从日常生活吃的食材说起。
走遍法国各地平民们的餐桌上，无论是拌入香料的传统香肠，如普罗旺斯猪肉肠，或是带有异国历史背景的街头小吃牛羊肠，“香肠”可以说是最常见且出现频率最高的肉品。
其中，有款只在法国北部盛行的特殊香肠，像是台湾的猪血糕或臭豆腐，不只外形奇特，味道更是一闻无法忘怀，是勇于冒险的观光客必挑战的法国小吃—
Andouillette
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Andouillette
香肠，是一种“内脏香肠”，以猪的结肠作为外层肠衣，再塞入猪的内脏绞碎后的猪杂，其中也包括切碎的肠肉，知名的版本有两种，分别为特鲁瓦香肠(AndouillettedeTroyes)和盖梅内香肠(AndouilledeGuémené)。
特鲁瓦香肠｜AndouillettedeTroyes
特鲁瓦位在法国北部的香槟亚丁大区(Champagne-Ardenne)内，涵盖在美酒产地之下，因此当地人在制作时，除了以猪杂、碎猪肠、猪肚作为食材外，也会加入香料和红酒调味。
特鲁瓦香肠外观偏白，非常好认，在当地一般卖场就能买到。由于它集所有猪杂于一身，有种非常独特且难以形容的腐臭味，更有人为它冠上「臭肠」的外号！
法国人通常以水煮或烧烤料理，甚至是直接切开来吃；在吃特鲁瓦香肠时，通常会搭配当地的红酒或香槟调和口感。
据热爱特鲁瓦香肠者表示，这种香肠就是愈臭愈带劲，只要习惯了，就会疯狂地爱上它。
盖梅内香肠｜AndouilledeGuémené
盖梅内香肠外观漆黑，横切面如同树木年轮，肉层一圈又一圈紧密缠绕。位在法国西北布列塔尼大区(Bretagne)的盖梅内，从1930年代就发展出独树一格的制作方法，盖梅内人可说是真正实现了“大肠包小肠”的终极法则，将猪大肠一层又一层包起，连续套二十五层后，再以特定配方香料腌制、木火熏烤，最后经过数月风干，直到外层的脂肪晒出暗黑滑亮的外貌。
走进位于盖梅内的熏肉铺，抬头就可看到成串的香肠，厚实而饱满并散发着烟熏香气。
对盖梅内的居民来说，他们所做的香肠，无论是生切、蒸煮、酱烧、焗烤都好吃，再配上当地的苹果酒，才是货真价实的美味Andouillette。
至于为什么这类内脏香肠能得到法国人的钟爱呢？
拥有超过300年历史的Andouillette，以猪内脏制成，价格相对于纯肉香肠实惠许多，遂成为当时一般老百姓吃不起猪肉的另类选择，不只充饥，也经得起长期保存。
要是向法国人问起这款香肠，他们通常会特别提醒外国食客要有心理准备，但如果真的是香肠一族，这两款香肠绝对都值得你列入勾选名单，只要咬一口，必能引爆出深刻的肠鲜激荡！
