魔芋算是一种可塑性极强的食材了。它本身没啥味道，主要靠调味。可甜、可盐，可鲜，可辣。你加上果汁和糖水，就是甜甜的蒟蒻果冻；切成条，浇上麻辣汁搅拌，就是一盘爽辣的魔芋凉粉；漏成粉条，就是关东煮里鲜美的魔芋结。
今天，我们就来看看超市里卖的魔芋豆腐谁怎么做的，魔芋粉丝是谁给打的结吧！
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你吃的魔芋其实是什么?
魔芋为天南星科魔芋属多年生宿根草本植物。在我国最早的文字记载见于先秦古籍《尔雅》，我国各地有许多别名，如鬼芋、花麻蛇、南星头、蛇头草、灰草、山豆腐等。
魔芋在我国栽培、食用历史已相当悠久。我国魔芋的适宜种植区主要分布在东南山地、云贵高原、四川盆周山地等热带、亚热带湿润季风气候区域。
野生的魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品。 魔芋虽是美味，但其实全株有毒，以地下块茎的毒性最强，不能生食，必须经过减毒处理，加工后才可食用。其实，这个“减毒”，就是煮熟啦！经过熬煮的魔芋无论再加工成生么样的食品，不但没有毒，而且还是一味养生佳品。
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魔芋豆腐的制作
那种黑色魔芋，里头有混杂着黑色的小点点，这可不是加了添加物或色素啥的，而是在制作时，没有去除外头的黑皮，直接把魔芋切碎加水搅拌。而那种精制的白色魔芋，用的则是去皮魔芋，里面的白花花的“肉”切碎再磨成粉。
机器继续用旋刀把魔芋切得更细碎，然后就可以从底下那个细网眼中，使劲儿挤出来了...
下面是切碎挤出的魔芋浆，在容器中进行搅拌。这个过程会保持 22℃ 的恒温，好让其中的魔芋葡甘聚糖发挥作用，产生那种独特的粘稠感。
把这些魔芋浆挤出，转移到给料桶里。你看这个黑色的点点，就是没削去的魔芋皮。所以才深浅不一，很有特色，竟然有种天然无雕琢的质朴感。
而用了去皮魔芋肉制成的魔芋，则是下图这样的洁白晶莹。
这里插入一个常见的制作魔芋豆腐的步骤，就是在搅拌时还会加碱水。下面是氧化钙加水溶解生成的石灰水。当然也会用草木灰，或是其他的碱水去制作啦，各地不一样。
然后用机器，将魔芋糊和氢氧化钙溶液混合到一处，就可以让魔芋迅速成团了~
搅拌好的魔芋糊，会被倒入下面的方形模具中。一边挤出魔芋糊糊，一边用力地压出空气。
接着控制温度约 90℃ ，蒸上 2 个小时，就能让魔芋固化，凝结成块了。
后面为了彻底去除魔芋那个有点苦涩的味道，还得把魔芋块放入水中不停地浸泡和冲洗。
接着就到了大家最爱观赏的切块环节！这种将一大块食物切成小块的过程，其实想想就知道很简单了，就是先切条再切块嘛~但真的看得很爽！
按规定的尺寸和型号，先切成条，再切成块，魔芋块外形和颜色酷似砖头，但又充满弹性。
边不停地用清水冲洗魔芋，边一块块有条不紊地推出去。
最后为了能让魔芋吃起来更新鲜，魔芋打包时候都是得灌装清水的，也就是我们买到手的常态。
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魔芋粉丝的制作
魔芋制粉的第一步，就是要把魔芋先制作成魔芋精粉。话说，我们很多时候看魔芋块的配料表里，是写着“魔芋精粉”。这是因为魔芋不能长期保存，很容易损伤，但只要磨成粉后，就很方便运输、贮藏和加工。所以我们才一年四季，都可以吃到魔芋制品啦~
首先将魔芋去皮，只取里面的白肉切碎磨粉。磨好粉，过个筛，就可以开始制作糊糊了~
在魔芋粉中加水进行搅拌。这个过程中，要让盛放容器一直保持 22℃ 的恒温，好让其中的魔芋葡甘聚糖发挥作用，产生那种独特的粘稠感。
然后把这些魔芋浆挤出到器皿里预备下一步。
从细孔中挤出魔芋丝。
挤压成丝后，糊糊直接落入 65℃ 左右的温热水中，加热个 5 分钟就固化了。你看这魔芋丝，又长又白，乍一看飞流直下三千尺，疑是银河落九天，然后日本人给它取的名叫“白滝”，也就是白色瀑布的意思。
紧接着把水沥干，再进行冷却。
接着就到了最、最、最重要的一步了，给魔芋丝打结！
不好意思，让大家失望了，这个步骤是人工打的结......暂时没有找到自动打结的机器制作工艺。
接着，心灵手巧的工人就可以开始他们的表演了~三下五除二打好结，再放入塑料盒中。
这会儿盒子里注入水和柠檬酸就可以交给机器了。我们一般在买到的魔芋丝包装盒上，会看到提示控水后再煮，而如果液体变浑浊了，那可能食材已经过期了。
接着用热压封装的方式进行塑封粘合。
装箱后就可以送往各大超市、便利店，再出现在你的火锅、关东煮和寿喜烧中了！
魔芋是近几年新出的一道菜品，它本身含有丰富的膳食纤维，冬天约上朋友吃火锅的时候如果吃腻了毛肚，豆腐，肥牛等火锅必点项，暖暖推荐大家可以点一道魔芋丝来品尝一下，魔芋丝的特点是爽口Q弹有嚼劲，沾上酱汁回味无穷，火锅中的魔芋丝口感好吃性价比也很高，可能会加入您以后的火锅必点项噢~
