首先我们准备一下食材:
面粉
盐
粉条
鸡蛋
韭菜
豆腐
肥肉
葱
姜
香菜
鸡粉
生抽
老抽
辣椒面
香菜
香油
制作步骤
步骤1
先来和面这里是500克面粉,少加1点盐,增加面的筋性,倒入240~250毫升的凉水和面,因为面粉的吸水量不同,水量也可以适当的增减
步骤2
刚开始不容易,揉光中间醒上十分钟,揉成一个光滑偏硬的面团,最后醒面40分钟
步骤3
准备一把粉条,倒入热水浸泡十分钟
步骤4
准备两块钱的豆腐,放到盆里在里面打入两个鸡蛋
步骤5
带上一次性手套,用手把豆腐抓捏碎,看不到明显的颗粒状就可以了
步骤6
另起锅不用刷油,倒入一些肥肉,开小火煸炒出油份
步骤7
倒入豆腐用铲子摊的薄厚均匀一些,煎至两面金黄用铲子把豆腐压碎
步骤8
倒入葱,姜翻炒出香味
步骤9
把切好的粉条也倒进去,加入盐,五香粉,鸡粉,生抽,老抽上色,给食材混合均匀,喜欢吃辣的,加1勺辣椒面,翻拌均匀,关火放凉
步骤10
准备一把韭菜洗净,先切去根部,剩下的全部切碎,香菜也切碎,装到盘子里
步骤11
倒在豆腐馅儿里面,在里面打入一个鸡蛋,淋上一些香油。里面打入鸡蛋馅料不会太散,容易封口,拌匀以后先放在一旁
步骤12
取出醒好的面团分成两份,取一份搓成长条,切成大小均匀的面剂
步骤13
把每个小面剂按边擀成一个薄薄的圆面皮
步骤14
放上适量的馅料,先把中间捏一下,再把两头捏严实
步骤15
水开以后加1点盐,这样煮好的饺子不会粘连,下入饺子生胚
步骤16
煮开以后点一次清水,继续用大火烧开,饺子都浮上来,鼓鼓的就熟了
步骤17
这样做的饺子薄皮大馅,咬一口馅料特别鲜香美味,豆腐丁煎过以后吃着有嚼劲,搭配上韭菜,粉条,还有油渣,比纯肉馅的还好吃。